Co oznacza acerbic w kawie?

Acerbic opisuje nieprzyjemną, ostrą kwasowość - taką, która powoduje skrzywienie twarzy, a nie rozjaśnia. Różni się od czystej, owocowej jasności, która sprawia, że dobrze przetworzona myta kawa etiopska jest interesująca. Ta kwasowość to pozytywna cecha jakościowa. Acerbic to wada.

To przydatny sygnał diagnostyczny przy stole do cupping. Smakujesz coś ostrego i niekomfortowego, a pytanie brzmi, skąd to pochodzi. Częste przyczyny to wady fermentacji podczas przetwarzania, kwaśne ziarna w zielonym lot, lub problemy z parzeniem, takie jak zbyt gorąca woda lub zbyt długi czas kontaktu.

Jeśli konsekwentnie wyczuwasz nuty acerbic z konkretnego lotu przy różnych metodach parzenia, problem zwykle leży wcześniej - w samej kawie zielonej, a nie w twoim paleniu. Warto pobrać małą próbkę, by sprawdzić wygląd zielonych ziaren, zanim odrzucisz cały lot.