Zielone ziarna kawy z Hondurasu

Kawa uprawiana jest w sześciu głównych regionach: Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta i Opalaca. Każdy z nich ma swój mikroklimat i zakres wysokości, co sprawia, że profile smakowe różnią się znacznie. Większość kawy produkują mali rolnicy pracujący na niewielkich działkach, często z pomocą rodziny i wsparciem lokalnych spółdzielni. Różnorodność tych regionów to jedna z największych zalet Hondurasu.

Kraj zawsze miał doskonałe warunki do uprawy kawy, ale zajęło trochę czasu, zanim produkcja skoncentrowana na jakości się upowszechniła. Inwestycje w badania, edukację w zakresie przetwarzania i modernizację gospodarstw – zwłaszcza dzięki IHCAFE – pomogły przekształcić Honduras z kraju skupionego na surowcu w miejsce zdolne do produkcji wyróżniających się, identyfikowalnych partii. Uznanie rosło stopniowo. Konkursy Cup of Excellence, szkolenia prowadzone przez spółdzielnie oraz poprawa infrastruktury pomogły ugruntować pozycję Hondurasu jako wiarygodnego źródła wysokiej jakości kawy.

Proces myty dominuje i odzwierciedla zaangażowanie kraju w klarowność i równowagę w filiżance. Jednak producenci coraz częściej eksperymentują z procesem naturalnym, honey oraz kontrolowaną fermentacją. Te nowsze podejścia są wciąż na mniejszą skalę, ale wprowadzają mile widzianą różnorodność – od czystych i słodkich po bardziej owocowe i teksturowane kawy.

Zbiór zazwyczaj trwa od listopada do kwietnia, a świeże kawy wysyłane są od późnej wiosny do wczesnego lata. Plantacje położone wyżej zbierają nieco później, ale sezonowy rytm jest stały z roku na rok.