Hva er høyde i kaffedyrking?

Høyde brukes om hverandre med altitude for å beskrive høyden over havet der en kaffe dyrkes. I specialty kaffe uttrykkes høyde vanligvis i m.o.h. - meter over havet - og er en av de mest pålitelige indikatorene på en kaffes potensielle smaks-kompleksitet.

Sammenhengen mellom høyde og koppkvalitet er knyttet til temperatur. På høyere høyder senker kjøligere lufttemperaturer modningen av kaffebær - en lengre utviklingsperiode gir planten mer tid til å bygge opp komplekse sukkerarter og syrer i frøet. Resultatet er vanligvis lysere syrlighet, mer definert fruktkarakter og større aromatisk kompleksitet sammenlignet med kaffe dyrket lavere.

Ulike opprinnelser har forskjellige levedyktige høydeområder. Etiopiske kaffer kan vokse på 2 200 m.o.h. og høyere; sentralamerikanske SHB-kaffer klassifiseres over 1 350 m.o.h.; indonesiske kaffer når ofte opp til rundt 1 500-1 800 m.o.h. Betydningen av et gitt høydetall avhenger derfor av opprinnelsen - 1 200 m.o.h. i Sumatra representerer helt andre forhold enn 1 200 m.o.h. i Guatemala. M.o.h.-tall på spesifikasjoner for grønn kaffe er mest nyttige når de leses i konteksten av hva som er typisk for den opprinnelsen.