Hva er bakt kaffe?

Bakt er en defekt i brenningen som gir kaffe som er kjedelig, flat, og på en måte både brent og uinteressant samtidig. Det skjer når brenningen mister fart – stigningshastigheten krasjer eller flater ut for lenge – og lar bønnene sitte fast på en temperatur som er for lav til meningsfulle utviklingsreaksjoner, men høy nok til å sakte drive bort aromatiske flyktige stoffer uten å erstatte dem.

Resultatet i koppen er hul: litt farge, litt brent karakter, men ingen sødme, dempet syrlighet, og en flathet som kan være vanskelig å sette fingeren på. Det er subtilt nok til å virke som en middelmådig kaffe snarere enn en åpenbar feil, noe som gjør bakt vanskeligere å diagnostisere enn noe som brent eller underutviklet.

Årsaken er nesten alltid en brenningsbeslutning – for lite varme på et kritisk stadium, gass som ble skrudd ned for aggressivt etter første sprekk, eller et temperaturfall som ikke ble oppdaget og korrigert. Å overvåke RoR kontinuerlig gjennom brenningen er den mest pålitelige måten å oppdage det på før det ødelegger batchen.