Innholdsfortegnelse

Vil du være den første som får vite når nye innsikter kommer?

Våre abonnenter får vite om nytt innhold og tips før alle andre.

Ingen spam
Meld deg av når som helst

Inne i Guatemalas spesialkaffeindustri

10 min read
Inside Guatemala’s speciality coffee industry

Table of Contents

Vi snakker med Javier Gutierrez Abril, grunnlegger av Caribbean Goods og vår guatemalanske innkjøpspartner, om realitetene småbønder i landet står overfor.

Vil du være den første som får vite når nye innsikter kommer?

Våre abonnenter får vite om nytt innhold og tips før alle andre.

Ingen spam
Meld deg av når som helst

Det produserer noe av verdens mest smakfulle kaffe, men hvor mye vet du egentlig om Guatemalas spesialkaffeindustri?

Vi har gravd oss ned i noen av realitetene småbønder står overfor og snakket med grunnleggeren av Caribbean Goods og vår guatemalanske innkjøpspartner, Javier Gutierrez Abril, for å se nærmere på akkurat hvordan guatemalanske bønner går fra gård til kopp.

Hvordan ser tredje bølge kaffe ut i Guatemala?

Begrepet ‘tredje bølge kaffe’ kan bety forskjellige ting avhengig av hvem du spør, men det betyr utvilsomt et større fokus på kvalitet.

I Guatemala innebærer denne bevegelsen at bønder selger premiumkaffe med poeng på 85 eller høyere gjennom direkte relasjoner, noe som ofte medfører større risiko sammenlignet med tradisjonelle kooperative salg - og denne trenden fortsetter å vokse.

Guatemala er spesielt godt egnet for å dyrke kaffe av høy kvalitet, takket være sin svært fruktbare vulkanske jord, mikroklimatiske forhold og landbruk på høytliggende områder, som alle bidrar til noen fantastiske smaker.

Med mer eksperimentelle prosesseringsmetoder og mindre gårder som plutselig finner sin plass på kaffekartet, er det en spennende tid for Guatemala… men veien videre er langt fra enkel.

Javier forklarer:

“Når jeg snakker om ‘tredje bølge kaffe’, definerer jeg det som en bevegelse innen kaffeindustrien som behandler kaffe som et håndverksprodukt snarere enn en råvare. Guatemala eksemplifiserer denne filosofien, ettersom kaffen her tradisjonelt plukkes for hånd og tørkes i solen. 

“Bøndene snur pergamentet manuelt med jevnhet gjennom hele tørkeprosessen. Disse grundige metodene resulterer i at guatemalansk kaffe konsekvent oppnår høyere kvalitetsvurderinger sammenlignet med kaffe som masseproduseres ved hjelp av maskiner for innhøsting og mekanisk tørking, som kan ta bare en dag i stedet for de tradisjonelle syv dagene i solen.

“Fra dette perspektivet stemmer Guatemala naturlig overens med våre prinsipper for tredje bølges kaffe. 

“Det finnes imidlertid betydelige barrierer - hovedsakelig økonomiske - som hindrer småbønder i å eksperimentere eller gå videre til høyere nivåer av kompleksitet. 

«Kaffebusker tar vanligvis 3-4 år før de bærer frukt, og de fleste småbønder er avhengige av trær som allerede er etablert på gårdene sine. Disse er ofte tradisjonelle varianter som Bourbon, Caturra, Pache og så videre, som er motstandsdyktige mot sykdommer og gir et pålitelig volum av bær. Selv om disse variantene produserer den klassiske guatemalanske smaksprofilen, mangler de ofte den kompleksiteten som kreves for å skille seg ut i spesialkaffekonkurranser.

«Å erstatte eksisterende trær med nye varianter som potensielt kan gi mer komplekse smaker, byr på betydelige utfordringer. Gapet på flere år uten inntekt under replantingsprosessen er en stor avskrekking for små produsenter. I tillegg er det mangel på pålitelige frøleverandører i Guatemala. Selv når frø er tilgjengelige, risikerer bøndene at nye varianter ikke tilpasser seg godt til deres spesifikke gårder, noe som kan føre til avlingssvikt.

«Landet står overfor et kritisk gap i finansieringsløsninger for å hjelpe bøndene med å eksperimentere med nye genetiske varianter og overvinne de økonomiske utfordringene ved replanting. Å løse disse problemene kan gjøre det mulig for selv små produsenter å presse grensene for kvalitet og kompleksitet, og ytterligere befeste Guatemalas plass i tredje bølge-kaffebevegelsen.»

Hvordan skiller salg i tredje bølge seg fra andre bølge-modellen i Guatemala?

I Guatemala står kaffebøndene overfor et vanskelig valg når det gjelder hvilket marked de skal selge til: det mer stabile andre bølge-markedet eller det mer risikable, men potensielt mer lukrative, tredje bølge-markedet. Begge har sine fordeler og ulemper, og valget handler ofte om å balansere økonomisk trygghet med muligheten for høyere fortjeneste.

Andre bølge-kaffemodellen dreier seg om at bøndene selger bønnene sine gjennom kooperativer. Denne tilnærmingen lar dem dele den økonomiske byrden ved sertifiseringer som Fairtrade, som sikrer en minstepris for kaffen deres. Denne prisgulvet gir bøndene nødvendig stabilitet og beskytter dem mot de uforutsigbare svingningene i kaffemarkedet – en essensiell sikkerhet for de som er avhengige av kaffe som sin primære inntektskilde.

Tredje bølge-markedet tilbyr derimot bøndene et mer lukrativt marked for å selge kaffen sin, men det er mer risikabelt og konkurransepreget. Og det kan i noen tilfeller oppfattes som at bøndene konkurrerer mot hverandre.


Hvem dyrker kaffe i Guatemala?

Kaffebønder i Guatemala kan i stor grad kategoriseres i tre hovedgrupper: familieeide gårder, små produsenter, og bedriftsstyrte gårder. Hver gruppe har sine egne unike utfordringer og muligheter innen bransjen.

  1. Familieeide gårder
Javier forklarer:

«Disse gårdene blir ofte overført gjennom generasjoner, med familiens arv tett knyttet til gårdens omdømme. De viktigste utfordringene disse bøndene møter inkluderer begrensninger knyttet til beliggenheten – som fast høyde – og økende kostnader for arbeidskraft (kaffeplukkere) og gjødsel, alt forsterket av råvaremarkedets volatilitet.»

«For å overvinne disse utfordringene prioriterer familieeide gårder ofte kvalitet, eksperimentering og differensiering. De har som mål å produsere unike kaffer og etablere sterk merkevaregjenkjenning for gårdene sine.» 

«Å bygge opp gårdens omdømme gjør at de kan sikre faste priser over råvaremarkedets nivå. Den langsiktige fordelen med denne modellen er at gårdens navn, berømmelse og etablerte praksiser går videre til neste generasjon, noe som sikrer kontinuitet.»
  1. Småprodusenter

Småprodusenter kan inkludere urfolksgrupper eller ikke-urfolks samfunn. 

Urfolksgrupper, som for det meste bor i vestlige regioner, utgjør en betydelig del av denne voksende befolkningen – mange av dem har fått status som «tredjebølgeprodusenter» på grunn av landets historie med eierskap til jord. 

Mange av disse gruppene ble presset opp til de brattere skråningene som, selv om de ble sett på som uegnet for storskala produksjon, nå gir perfekte forhold for å dyrke kaffe med høy poengsum. 

Javier sier:

«For både urfolk og ikke-urfolk småprodusenter er den største utfordringen deres sterke avhengighet av det svingende råvaremarkedet. De mangler ofte formelle forretningsstrukturer (for eksempel standardisert regnskap, fakturaer eller aksjeselskaper), noe som gjør dem mer sårbare for markedsustabilitet.» 

«Når råvareprisene faller, rammes de hardt; når prisene stiger, opplever de betydelige, men ujevne fordeler.»
«En unik styrke hos små produsenter er deres nære tilknytning til kaffen de dyrker. Å bo på gården gjør at de kan følge nøye med og løse problemer etter hvert som de oppstår. I tillegg tar disse produsentene ofte ikke med egen arbeidskraft i kostnadsberegningen.» 

«De har en tendens til å prise kaffen sin kun basert på kontantkostnader, som for eksempel gjødsel, noe som gir dem en kunstig fordel i form av lavere kostnader. Denne praksisen kan imidlertid undervurdere deres tid og innsats.»
  1. Forretningsstyrte gårder
Javier sier:

«Disse gårdene eies vanligvis av enkeltpersoner eller selskaper som kjøper dem for skattefordeler eller som en del av en diversifisert forretningsportefølje. En daglig leder eller administrerende direktør, ofte et familiemedlem, blir utnevnt til å ha ansvar for driften. Administrerende direktør mottar vanligvis lønn og resultatbaserte bonuser knyttet til gårdens overskudd.»

«Den største utfordringen for forretningsstyrte gårder er de høye driftskostnadene. Med betydelige utgifter, som konkurransedyktige lønninger til ansatte, prioriterer disse gårdene ofte lønnsomhet, noen ganger på bekostning av håndverksmessige praksiser, noe som fører til delvis råvaregjøring av kaffen deres.» 

«De produserer vanligvis en blanding av produkter: mikrolotter av høyere kvalitet for spesialmarkedene og større volum av råvarekaffe med en liten kvalitetsbonus.»

«Til tross for disse utfordringene leder forretningsstyrte gårder ofte an i innovasjon og infrastruktur. Deres rikdom og ressurser gjør det mulig å investere i toppmoderne fasiliteter, internasjonal markedsføring og avanserte landbruksteknikker. De eksperimenterer med nye kaffetyper, overvåker nøye variabler som vannforbruk, sollys og fuktighet, og bruker detaljerte data for å optimalisere produksjonen.» 

«Disse gårdene sporer ofte kaffen tilbake til kilden og utfordrer grensene for hva guatemalansk kaffe kan oppnå. Det er imidlertid verdt å merke seg at de noen ganger kjøper kaffe fra nærliggende småprodusenter og selger den videre under sitt eget merke.»
Javier legger til: «Hver type kaffebonde spiller en unik rolle i Guatemalas kaffeøkosystem. Familieeide gårder fokuserer på å bevare arv og kvalitet, småprodusenter bringer en personlig tilknytning og kostnadseffektivitet til bordet, og forretningsstyrte gårder driver innovasjon og internasjonal synlighet. Sammen bidrar de til den mangfoldige og levende kaffekulturen som gjør guatemalansk kaffe unik globalt.» 

«Det er verdt å nevne at disse tre finnes over hele Guatemala, og de er vanligvis ganske nær hverandre, noe som skaper politisk og sosial friksjon i landet.»

Hvordan er ulike grupper rustet til å få tilgang til tredjebølge-markedet i Guatemala?

I Guatemala er kaffeindustrien en nøkkel del av landets økonomi, men tilgangen til det premium tredjebølge-markedet er fortsatt ujevn. Mens noen bønder har privilegiet å komme inn i denne eksklusive sektoren, møter mange andre betydelige utfordringer som begrenser mulighetene deres. 

Disse ulikhetene er ofte knyttet til faktorer som rikdom, spanskkunnskaper og tilgang til spesialisert kunnskap og teknologi.

For bønder som allerede er mer privilegerte innen det guatemalanske samfunnet, er det ofte lettere å få tilgang til tredjebølge-kaffemarkedet. Private familiebruk har spesielt bedre tilgang til dette premium-markedet fordi de generelt er rikere. Deres økonomiske stabilitet gjør det mulig for dem å investere i kvalitetsproduksjon og behandlingsmetoder som kan øke verdien på kaffen deres.

I tillegg til sine økonomiske ressurser er disse bøndene vanligvis flytende i spansk, noe som er en stor fordel når de kommuniserer med internasjonale kjøpere og aktører i kaffebransjen. Tredjebølge-markedet legger ofte vekt på direkte handelsforhold, og det å snakke spansk gjør det lettere for disse bøndene å delta i meningsfulle samtaler, forhandle priser og delta i kaffeauksjoner. Denne språkferdigheten åpner dører til muligheter som er vanskeligere å få tilgang til for andre bønder som ikke har dette privilegiet.

For fattigere bønder innebærer det derimot flere barrierer å komme inn på tredjebølge-markedet. Mange av disse bøndene er ofte ukjente med prosessene som kan tilføre kaffen deres merverdi. Selv om fattigere bønder er klar over potensialet for å forbedre kvaliteten på kaffen, er de teknologiske og økonomiske barrierene ofte uoverkommelige. De høye kostnadene for utstyr og investeringen som trengs for å eksperimentere med ulike prosesseringsteknikker kan være en betydelig hindring. 

Uten økonomisk stabilitet er det mindre sannsynlig at disse bøndene tar risikoen som er forbundet med eksperimentering—noe som ytterligere begrenser sjansene deres for å produsere kaffe som kan tiltrekke seg premiumkjøpere.

 

EKSTRA:

«For kontekst har Guatemala rundt 20 000 registrerte kaffebønder, men de fleste importører jobber bare med 8–12 av dem. Populære bønder har ofte delte kjøpere, noe som begrenser eksponeringen for mange andre. Det er mange utfordringer knyttet til å skaffe kaffe fra mindre, underrepresenterte gårder. Bare i år involverte importene våre kaffe fra fem forskjellige tørkestasjoner og syv ulike eksportlisenser. Selv om det ville vært enklere å jobbe med én tørkestasjon, oppfyller mange mindre bønder ikke kravene til disse stasjonene, noe som skaper et unikt sett med hindringer.

En gård som kommer til tankene er El Niagara, en liten gård i Fraijanes (hvor jeg vokste opp) som produserer rundt 7 000 kg kaffe årlig. Jeg kjøpte hele produksjonen deres i to år, men på grunn av ulike faktorer kunne jeg ikke samarbeide med dem i år. Gården har vært i samme familie i fem generasjoner, og i over 120 år ble kaffen deres ofte kjøpt og videresolgt av mer etablerte produsenter. Jeg støttet eieren i å bli sertifisert og lisensiert som en uavhengig eksportør, og hjalp med alt nødvendig papirarbeid for å bli en «legitim» produsent i bransjen. Dessverre kunne vi ikke samarbeide i år, noe som var en realitetssjekk. Denne bransjen kan være kompleks, til og med tøff—men jeg tror det er så mye potensial for positiv endring.