Cosa significa Mbuni nel caffè?

Mbuni è un termine swahili usato in Kenya e nell'Africa orientale per il caffè a processo naturale - ciliegie essiccate intere con la buccia del frutto intatta, invece di essere spolpate e lavate come nella pratica standard keniana.

In Kenya, la maggior parte del caffè è completamente lavato. Mbuni è tipicamente il flusso secondario: ciliegie cadute a terra, che non sono state spolpate abbastanza velocemente, o lasciate sull'albero verso la fine della stagione. Questi lotti di fine stagione tendono ad essere di qualità inferiore rispetto alla produzione principale lavata e vengono venduti separatamente.

Detto questo, alcuni produttori keniani stanno ora realizzando lotti a processo naturale intenzionali e focalizzati sulla qualità sotto la denominazione Mbuni - selezionando ciliegie mature specificamente per il processo naturale invece di usare gli scarti. I risultati possono essere davvero interessanti: il carattere fruttato e più corposo di un processo naturale unito alla brillantezza genetica tipica del Kenya è una combinazione da cercare se si incontra una versione ben fatta.