Grains de café verts Thaïlande

Le café thaïlandais est réputé pour son profil de saveur lisse et complexe profil de saveur. En Thaïlande, le café arabica est principalement cultivé dans les régions du nord, tandis que le robusta prospère dans le sud. Les grains d’arabica thaïlandais sont particulièrement appréciés pour leurs notes riches de chocolat et de fleur d’oranger, ainsi que pour leurs délicieuses touches de chocolat, caramel et fruit. Le café est bien équilibré avec une acidité moyenne, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une infusion harmonieuse et savoureuse. Le climat diversifié et le terrain montagneux du pays contribuent au caractère unique de ses grains.

L’histoire du café en Thaïlande a commencé au 19e siècle lorsqu’il a été introduit par le roi Rama V pour réduire la dépendance économique du pays à la production de riz. Cultivé initialement en petites quantités, la production de café s’est considérablement développée dans les années 1970 dans le cadre d’une initiative nationale visant à cultiver des cultures commerciales dans les régions du nord. Cet effort visait à remplacer la culture du pavot à opium par des alternatives durables comme le café.

Quelques années après cette initiative, le café thaïlandais est entré sur le marché mondial et a depuis consolidé sa position en tant que producteur de café respecté. Ce succès s’explique par les progrès des techniques agricoles, l’innovation et le financement de soutien, qui ont élevé la qualité et la réputation du café thaïlandais dans le monde entier.

Notre relation avec les producteurs de café thaïlandais repose sur la collaboration, le respect et un engagement commun envers la qualité. Grâce à notre partenaire d'approvisionnement, Indochina Coffee, nous sommes en contact avec des communautés de cultivateurs de café compétentes en Thaïlande, garantissant que les grains exceptionnels qu'ils produisent sont commercialisés de manière responsable et sourcés durablement.

L'engagement de longue date d'Indochina à entretenir des relations significatives avec les producteurs correspond à nos valeurs. En travaillant étroitement avec les agriculteurs et en visitant les installations de transformation pendant la récolte, ils s'assurent que le café que nous achetons respecte non seulement les normes les plus élevées, mais profite aussi directement aux communautés qui le produisent. Ensemble, nous sommes fiers de faire découvrir le café thaïlandais à l'échelle mondiale tout en soutenant un avenir plus équitable pour ses producteurs.

La Thaïlande n'est peut-être pas le premier endroit qui vient à l'esprit quand on pense aux sources de café vert, mais pour les experts en café, elle devient rapidement l'un des meilleurs endroits pour obtenir des grains de café vert de haute qualité, traçables et complexes grains de café vert. La Thaïlande est un excellent endroit pour les torréfacteurs qui veulent ajouter quelque chose d'unique à leur menu car elle possède des zones en haute altitude, des méthodes de fermentation contrôlées, et une communauté passionnée de petits producteurs.

L'histoire du café du pays vient de sa transformation d'une culture de subsistance à une culture de spécialité grâce à de nouvelles idées, la protection de l'environnement, et la fierté de la région. Les grains de café vert de Thaïlande deviennent connus dans le monde entier pour leurs saveurs nettes, leur acidité vive, et leur large gamme de méthodes de traitement qui conviennent aussi bien aux amateurs de micro-torréfaction qu'aux acheteurs à grande échelle.

Chaque lot de café vert thaïlandais provient d'un réseau de petits exploitants agricoles dédiés à l'agriculture durable, pratiquant des actions bénéfiques pour l'environnement, et améliorant la qualité du café grâce à la technologie et à l'éducation. Cet engagement se reflète dans chaque expédition, offrant aux torréfacteurs non seulement des grains mais aussi une histoire d'origine intéressante qui résonne avec les clients socialement conscients au Royaume-Uni et en Europe.

Le café vert de Thaïlande devrait figurer sur votre liste si vous souhaitez pouvoir le tracer, obtenir une variété de saveurs, et garantir la constance.

Les grains de café vert de Thaïlande deviennent de plus en plus connus dans le monde, surtout parmi les torréfacteurs spécialisés qui recherchent un goût unique et peuvent tracer l'origine de leurs grains. La Thaïlande est unique car chaque région a ses saveurs propres. Par exemple, les hauts plateaux autour de Chiang Mai offrent des notes tropicales éclatantes, tandis que Nan et Chiang Rai proposent des lots plus structurés avec des tonalités chocolatées.

Chaque région possède son propre microclimat, son altitude et ses méthodes de traitement du café après la récolte, offrant aux torréfacteurs une large gamme de caractéristiques en tasse à découvrir.

La Thaïlande n'est plus considérée comme une origine de niche dans le monde du café gourmet. Elle est désormais reconnue pour ses microlots de haute qualité, ses grains traités selon un procédé naturel et au miel toujours constants, ainsi que pour ses méthodes innovantes capables de rivaliser avec celles des pays producteurs plus établis. Cette bonne réputation vient des investissements dans le contrôle qualité, généralement assurés par des groupes de producteurs et des pôles d'innovation qui se concentrent sur le contrôle qualité et la traçabilité de la ferme à l'exportation.

Le café vert thaïlandais apparaît de plus en plus dans des assemblages étrangers et des compétitions, notamment chez les torréfacteurs qui souhaitent mettre en avant de nouvelles origines. Des personnes de ce pays ont remporté des prix lors d'événements mondiaux comme les programmes pilotes de la Cup of Excellence. Leur traitement propre et la qualité dynamique en tasse leur ont aussi valu beaucoup d'attention.

Les grains de café vert thaïlandais sont plus qu'une simple origine pour les torréfacteurs en Europe et au Royaume-Uni. Ils offrent une nouvelle histoire, une large palette d'options en tasse, et un nom en pleine croissance soutenu par une reconnaissance internationale et des méthodes agricoles respectueuses de l'environnement.

De plus en plus torréfacteurs s'intéressent aux grains de café vert de Thaïlande car ils peuvent être utilisés dans une large gamme de niveaux de torréfaction et de méthodes d'infusion. Le café vert thaïlandais vous offre la flexibilité nécessaire pour répondre aux besoins changeants des clients, que vous vous concentriez sur un espresso single-origin légèrement torréfié, des profils de filtre lumineux et nets, ou des mélanges soigneusement choisis.

Lorsqu'ils sont torréfiés de léger à moyen, ces grains révèlent généralement leur meilleur goût. C'est à ce moment que leur acidité naturelle, leur richesse fruitée et leurs notes florales délicates s'expriment pleinement. Mais certains lots provenant de basses altitudes ou issus de procédés naturels réussissent aussi bien avec une torréfaction moyen-foncée. Cela offre aux torréfacteurs plus de liberté pour expérimenter les résultats des saveurs.

L'essor de la Thaïlande sur le marché du café de spécialité a également été favorisé par des torréfacteurs progressistes et des boutiques de troisième vague qui en veulent plus. Le café vert du pays possède la transparence, la qualité en tasse et l'histoire d'origine que recherchent de plus en plus les acheteurs de niche. Les grains thaïlandais permettent aux torréfacteurs de créer des produits uniques qui séduisent les clients soucieux de qualité, car ils proviennent de divers microclimats et sont traités de manière nouvelle et améliorée.

Le café vert de Thaïlande est un choix sûr pour les torréfacteurs spécialisés en Europe et au-delà. Il fait aussi partie intégrante des profils de torréfaction modernes et des mélanges signature qui font ressortir le café sur le marché concurrentiel d'aujourd'hui.

Les grains de café vert de Thaïlande sont connus pour leur douceur raffinée, leurs notes fruitées et leur clarté bien structurée, ce qui offre aux torréfacteurs une expérience gustative satisfaisante et variée. Lorsqu'ils sont torréfiés, ces grains présentent généralement une acidité vive à moyenne et un corps crémeux à équilibré qui s'accorde bien avec une gamme de styles de torréfaction.

Selon la région et la méthode de traitement, les torréfacteurs peuvent généralement faire ressortir des notes d'agrumes vives, la douceur des fruits à noyau, ainsi que des couches florales ou herbacées sous-jacentes. Si vous lavez un lot de café, il pourrait sentir le jasmin, le zeste de citron ou la pêche blanche. En revanche, les grains traités par procédé naturel dégageront des arômes de sirop de baies, de fruits tropicaux séchés et de chocolat. Souvent, les procédés honey trouvent un excellent équilibre entre jutosité et rondeur.

Les cafés verts thaïlandais sont généralement notés entre 84 et 87 points à la dégustation, mais certains microlots expérimentaux, notamment ceux de Chiang Mai, Doi Saket et Chiang Rai, obtiennent des scores plus élevés. Ces chiffres reflètent non seulement la complexité du café, mais aussi sa propreté et sa constance, ce dont les torréfacteurs ont besoin tant pour les cafés d'origine unique que pour les assemblages qui se démarquent.

Avec des pentes entre 1 000 et 1 500 mètres, des sols fertiles et des systèmes agroforestiers qui fournissent de l'ombre, l'environnement du nord de la Thaïlande joue un rôle important dans le développement des saveurs des grains. Les nuits fraîches et les conditions contrôlées de fermentation rendent le café encore plus clair et favorisent la croissance des sucres, deux éléments recherchés par les torréfacteurs pour un café vert haut de gamme.

La plupart du temps, les niveaux de torréfaction légers à moyens sont préférables car ils laissent transparaître l'acidité fruitée du procédé naturel et les arômes délicats. Mais certains lots traités par procédé naturel pourraient mieux se révéler avec une torréfaction légèrement plus foncée pour faire ressortir les notes de chocolat ou d'épices de pâtisserie sans déséquilibrer le tout.

Le traitement a un effet direct sur le caractère en tasse. Les lots issus du procédé naturel offrent une profondeur fruitée riche, les cafés lavés apportent pureté et structure, et les grains traités par procédé honey offrent des textures crémeuses avec une douceur en couches. (Voir ci-dessous pour plus d'informations sur le traitement et les pratiques agricoles.)

La production de café vert spécialité de Thaïlande est centrée dans les hauts plateaux du nord, où l'altitude, le climat et la riche biodiversité contribuent à un ensemble distinct de profils en tasse. Chaque région offre une combinaison unique de facteurs environnementaux qui façonnent le potentiel aromatique de son café vert, permettant aux torréfacteurs de s'approvisionner avec clarté et diversité régionales, de la même manière que les torréfacteurs éthiopiens différencient entre Sidamo et Yirgacheffe.

Chiang Mai

Située à des altitudes de 1 200 à 1 500 mètres, Chiang Mai est l'une des zones caféières les plus respectées de Thaïlande. La région bénéficie de climats frais de montagne, sols volcaniques, et d'une longue saison sèche, idéale pour une maturation lente des cerises et un traitement propre. Les cafés de Chiang Mai présentent souvent des arômes floraux, notes de fruits à noyau, et une acidité élégante lorsqu'ils sont torréfiés pour filtre ou espresso léger.

Chiang Rai

Chiang Rai se trouve à la frontière entre le Laos et le Myanmar. Il y fait un peu plus chaud, mais l'altitude reste au-dessus de 1 000 mètres. Lorsqu'ils sont traités de manière biologique, les grains de cette région sont connus pour avoir un corps rond, de nombreuses nuances d'épices, et des notes de fruits plus foncées. C'est un excellent café pour les torréfacteurs qui recherchent une douceur structurée et une expression fruitée profonde. Il fonctionne bien en assemblages ou seul.

Nan

Nan est une origine plus récente sur la scène du café vert en Thaïlande. Elle est connue pour ses lots cultivés en forêt, à 1 100–1 400 mètres d'altitude sous un couvert dense d'arbres. Le café vert issu de sols riches et limoneux et de méthodes agroforestières à faible intervention offre une élégance terreuse, des notes subtiles de fruits secs, et un corps soyeux. Il est parfait pour les torréfactions moyennes ou le cold brew.

Mae Hong Son

Mae Hong Son est éloignée et peu connue, mais elle peut produire des cafés verts uniques en petits lots. La région a une humidité élevée, des altitudes allant jusqu'à 1 300 mètres, et une agriculture avec peu d'intrants. Elle fait l'objet d'études pour des processus expérimentaux et de l'arabica sauvage, qui produit des profils fruités et une acidité en couches.

Chacune de ces régions thaïlandaises contribue à l'identité globale de l'industrie du café vert du pays. Cela offre aux torréfacteurs une large gamme d'expressions régionales, de profils liés au terroir, et d'options d'approvisionnement basées sur des histoires qu'ils peuvent utiliser en toute confiance sur la scène mondiale.

L'espèce Arabica constitue la majeure partie du paysage du café vert en Thaïlande, surtout dans les hautes terres du nord, où l'altitude et le climat sont favorables à la culture d'un café de haute qualité. Le Robusta est cultivé dans le sud à des fins commerciales, tandis que les variétés Arabica du nord sont celles qui répondent toujours aux normes des torréfacteurs spécialisés.

Variétés Arabica remarquables en Thaïlande

• Caturra
  Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon. Il est largement cultivé car il pousse de manière compacte et se développe bien à des altitudes plus élevées. Les torréfacteurs qui travaillent avec le Caturra thaïlandais peuvent s'attendre à un profil de tasse adapté aussi bien au café filtre qu'à l'espresso. La douceur est juste ce qu'il faut, l'acidité est équilibrée, et le profil de la tasse est harmonieux.
• Typica
  L'une des premières variétés introduites en Thaïlande, le Typica est apprécié pour ses caractéristiques florales et proches du thé. Bien que moins courant en raison de son rendement plus faible, il reste une option recherchée par les torréfacteurs à la recherche de profils délicats et nuancés.
• Catimor
  Les agriculteurs thaïlandais apprécient cette variété hybride car elle est résistante aux maladies et produit beaucoup de fruits. Cependant, certains microlots, surtout ceux qui sont manipulés avec soin, peuvent offrir des tasses étonnamment douces. Les torréfacteurs spécialisés peuvent y déceler des notes de chocolat, d'épices et de fruits doux, surtout si le café est torréfié à la perfection.
• SL28 & SL34 (Lots expérimentaux)
  Les SL28 et SL34 ont été produits par de petits agriculteurs et des fermes expérimentales ces dernières années. Ils sont connus pour leur acidité prononcée et leur complexité. Bien qu'ils ne soient pas encore très courants, ces lots semblent prometteurs pour les torréfacteurs souhaitant mettre en valeur des variétés rares provenant de sources inhabituelles.

Cultivars spécialisés & lignées patrimoniales

La Thaïlande ne possède pas autant de variétés patrimoniales indigènes que l'Éthiopie, mais l'industrie du café du pays investit dans des projets de sélection visant à améliorer le goût du café et à le rendre plus résistant au changement climatique. Dans le cadre de ces efforts, le Catimor est croisé avec des cultivars de la lignée Bourbon pour produire des grains verts plus doux, plus denses et plus aromatiques.

Pour les torréfacteurs, l'engagement accru de la Thaïlande à choisir des cultivars de haute qualité est séduisant. Cela signifie que les grains verts peuvent être utilisés à différents niveaux de torréfaction et méthodes d'infusion avec constance et traçabilité. La large gamme de variétés en Thaïlande facilite la création de nouvelles idées, que vous recherchiez un origine unique complexe ou un composant de mélange unique en son genre.

La Thaïlande a un cycle de récolte annuel clair qui dépend principalement du climat dans ses hautes terres du nord. La saison principale de récolte dure de novembre à février. Entre décembre et janvier, les cerises sont généralement à leur maturité maximale, c’est à ce moment que l’on obtient les meilleurs lots de café vert avec un développement complet des arômes et la bonne densité.

Dans certains microclimats ou fermes expérimentales, notamment celles qui pratiquent une cueillette sélectionnée ou échelonnée, une récolte secondaire, aussi appelée récolte volante, peut se produire entre juin et juillet. Cette récolte est généralement très petite et sert à tester le marché local ou les méthodes de transformation. Pour les torréfacteurs à la recherche de grains verts de qualité spéciale prêts à être vendus, la récolte principale reste la plus importante.

Selon le temps de traitement et les conditions de refroidissement, le café vert thaïlandais le plus récent peut être exporté de fin février à début mai. Cela signifie que les périodes les plus chargées pour les acheteurs en Europe et au Royaume-Uni se situent généralement entre le printemps et le début de l’été. C’est idéal pour les torréfacteurs qui souhaitent planifier de nouvelles recettes saisonnières ou des mises en avant d’origines.

La Thaïlande a un climat à saison unique, donc elle ne peut pas vraiment récolter toute l’année. Cependant, de nombreux agriculteurs ont pris des mesures supplémentaires pour stocker et préserver leurs lots, comme la mise sous vide, le contrôle stabilisé de l’humidité et l’emballage en sacs GrainPro, afin de garantir que le café vert reste frais et stable longtemps après la récolte. Cela permet d’approvisionner de manière constante et avec un focus sur la qualité toute l’année, même lorsque les périodes d’arrivée les plus chargées sont passées.

Si les torréfacteurs veulent obtenir du café vert thaïlandais en avance, ils devraient le faire pendant ou juste après la principale saison d’exportation. C’est à ce moment que la qualité en tasse est la meilleure et que les choix d’inventaire sont les plus nombreux.

Les variétés classiques d'Arabica, certains hybrides sélectionnés et des cultivars expérimentaux sont tous cultivés dans le paysage du café vert de spécialité en Thaïlande. Chacun a été choisi parce qu'il peut prospérer dans les climats de haute altitude et produire une tasse qui se démarque. Le pays ne possède pas de lignées patrimoniales indigènes, mais sa large gamme de variétés provient à la fois d'arrivées historiques et d'efforts modernes de sélection pour obtenir des saveurs claires, résistantes aux maladies et constantes pour les torréfacteurs.

Bourbon

Le Bourbon est une variété très appréciée dans de nombreux endroits. Il est cultivé dans quelques fermes thaïlandaises en haute altitude où les conditions sont favorables à sa croissance. Il produit un café vert avec une douceur équilibrée, une acidité douce et des notes de fruits rouges, caramel et fleurs légères. Cela en fait un excellent choix pour une torréfaction légère ou des profils délicats en filtre.

SL28

Les producteurs qui aiment essayer de nouvelles choses ont introduit le SL28 en Thaïlande. Il est devenu populaire grâce à son acidité vive, semblable à celle du vin, et sa structure aromatique complexe. Lorsqu'il est traité avec soin, le SL28 peut produire une tasse lumineuse et juteuse avec des couches d'agrumes, de cassis et de fleurs qui rappellent le thé. Cette variété est parfaite pour les torréfacteurs qui veulent des microlots expressifs avec des notes de dégustation élevées.

Caturra

La taille compacte et la haute productivité du Caturra en font un bon choix pour les hautes terres de Thaïlande. Le goût est fiable, avec des touches de zeste d'agrumes, de caramel mou et de chocolat doux. Il fonctionne bien avec les procédés lavé et miel, et sa flexibilité ainsi que sa constance à la torréfaction sont appréciées.

Geisha (Gesha)

Geisha montre que la Thaïlande peut produire un café vert de haute qualité. Il est encore difficile à trouver en Thaïlande, mais il devient plus courant dans quelques fermes engagées dans des microlots premium. Lorsqu'il est cultivé correctement, les grains de Geisha thaïlandais ont un corps soyeux, des parfums de jasmin et des notes d'agrumes bergamote. Cela les rend attrayants pour les torréfacteurs de spécialité et les acheteurs de compétitions.

Typica

Typica est un ancien cultivar que l'on trouve encore dans des fermes patrimoniales. Il est connu pour produire des tasses délicates et raffinées avec une acidité légère et une douceur florale de canne à sucre. Même s'il a un rendement plus faible, les torréfacteurs qui recherchent des profils propres et élégants avec un fort attrait d'origine unique l'apprécient.

Hybrides & lignées Catimor

Beaucoup de gens plantent des types hybrides comme Catimor parce qu'ils sont robustes et produisent une quantité régulière de fruits. Si vous préparez des microlots Catimor en Thaïlande avec des méthodes modernes, ils peuvent produire une douceur arrondie, une acidité douce et des notes terreuses et épicées. Ces caractéristiques sont généralement associées au café de qualité commerciale. Ces lots facilitent le travail des torréfacteurs qui veulent obtenir des grains de sources fiables avec des profils équilibrés pour commencer.

Le café vert thaïlandais provient d'une variété de différents cultivars. Cela signifie que les torréfacteurs peuvent choisir les grains non seulement par région ou méthode de traitement, mais aussi par profil génétique, complexité de la tasse et objectifs de torréfaction.

Après torréfaction, ces grains peuvent être utilisés de nombreuses façons. Cela en fait un bon choix pour les torréfacteurs qui veulent des lots de café vert utilisables avec une variété de styles de torréfaction et méthodes d'infusion. Le café vert thaïlandais est unique car il possède la juste dose de douceur, d'acidité et de structure. Cela en fait un excellent choix à la fois pour les présentations mono-origine et comme composant dans des mélanges qui ajoutent profondeur et saveur.

En termes de potentiel de torréfaction, la plupart des cafés verts thaïlandais réagissent mieux à des torréfactions légères à moyennes, où leurs notes fruitées, florales et leur acidité nette sont préservées. Cependant, certains lots en procédé naturel et au procédé miel de régions comme Chiang Rai ou Nan peuvent supporter une torréfaction mi-foncée, offrant des notes de fruits secs, cacao, ou des finales épicées—idéales pour les programmes axés sur l'espresso.

Idéal pour torréfacteurs cherchant des grains qui produisent d'excellentes offres filtre, Les cafés lavés thaïlandais conviennent particulièrement bien au pour-over, infusion en lot et siphon, où la clarté et la douceur sont mises en avant. Par ailleurs, les lots en procédé naturel ou anaérobie se prêtent magnifiquement à espresso, aeropress, ou des infusions par immersion, offrant une intensité fruitée qui complète le lait et se démarque seule.

Les mélanges uniques peuvent aussi bénéficier du café vert thaïlandais. Un composant acide de haute altitude donne aux lots lavés leur luminosité et leur structure, tandis que les cafés en procédé naturel ajoutent du corps et de la douceur pour créer des bases d'espresso bien équilibrées. Pour cette raison, les torréfacteurs peuvent utiliser les grains thaïlandais toute l'année comme ingrédient principal dans leurs mélanges ou les remplacer par d'autres grains selon les saisons.

Si les torréfacteurs veulent ajouter une origine fiable mais unique à leur liste, la Thaïlande offre une large gamme de saveurs, de nombreuses méthodes de traitement du café, et une qualité constante de café vert qui s'adapte bien à de nombreux objectifs de torréfaction et styles d'infusion.

Les grains de café vert de Thaïlande ont de nombreuses qualités qui les rendent adaptés à différentes façons de préparer le café. Les grains thaïlandais fonctionnent bien avec les méthodes manuelles et par immersion, ce qui est idéal pour les torréfacteurs qui veulent offrir à leurs clients un choix de méthodes d'infusion ou mettre en valeur la clarté des saveurs spécifiques à l'origine.

Espresso

L'espresso fait ressortir la douceur dense, les notes fruitées et l'acidité douce de ces grains. Il fonctionne mieux avec des lots thaïlandais naturels ou honey-process torréfiés à moyen. Le café vert thaïlandais peut être torréfié lentement pour obtenir un espresso équilibré et doux qui tient bien aussi bien en espresso pur qu'en boissons lactées.

Versement (V60, Chemex)

Les cafés lavés thaïlandais ont un excellent goût en versement après une torréfaction légère à moyenne. Ces techniques font ressortir les arômes floraux, la fraîcheur citronnée et la finale nette typiques de régions comme Chiang Mai et Mae Hong Son, situées en altitude. Les torréfacteurs qui achètent des grains pour des cafés axés sur le filtre apprécieront la précision et la délicatesse des boissons obtenues avec ces grains.

Presse française

Si vous voulez mettre en valeur le côté plus corsé du café vert thaïlandais, surtout pour les variétés naturelles ou blends, la presse française produit une infusion avec une grande variété de textures. Cette méthode d'infusion des torréfactions moyennes fait ressortir les notes chocolatées, les épices douces et la texture en bouche lisse, pour une tasse réconfortante et riche.

Cold Brew

Si un torréfacteur veut diversifier son menu de cafés froids, le café vert thaïlandais s'accorde bien avec le cold brew. Lorsque ces grains sont torréfiés à un niveau moyen ou légèrement plus foncé, ils produisent des boissons douces, peu acides, avec des notes de fruits à noyau, de cacao et une douceur rappelant la mélasse. Ils sont parfaits pour préparer des boissons froides à haute extraction, fraîches et rafraîchissantes.

AeroPress

L'AeroPress offre de nombreuses options aux torréfacteurs et baristas. Le café vert thaïlandais fonctionne bien avec une gamme de réglages de mouture et de méthodes, que vous utilisiez des torréfactions légères ou moyennes. Le résultat est une tasse à plusieurs couches, personnalisable, idéale pour tester de nouvelles saveurs ou faire découvrir de nouvelles origines aux clients grâce à une méthode d'infusion facile à utiliser.

Le café vert thaïlandais peut être infusé de différentes manières, des versements délicats à la main aux méthodes d'immersion audacieuses. Cela signifie que les torréfacteurs peuvent créer des expériences uniques pour chaque type d'infusion. C'est un ajout utile à tout programme de café axé sur la qualité.

Le commerce du café vert en Thaïlande se concentre de plus en plus sur des pratiques axées sur la qualité, grâce aux efforts du gouvernement et des coopératives dirigées par les producteurs. Il n'existe pas de système national de classification unique comme c'est le cas pour Brésil ou du Kenya, mais des normes internationales telles que les méthodes de cupping SCA, l'analyse de la densité des grains et le tri des défauts sont souvent utilisées pour guider les évaluations locales de la qualité.

Avant d'être exporté, le café frais est souvent trié par taille de tamis, taux d'humidité et type de traitement dans des groupes de producteurs et des stations de lavage régionales qui utilisent des systèmes de classification internes. Ces étapes garantissent que les torréfacteurs reçoivent du café vert stable, cohérent et conforme à leurs standards de torréfaction et de profil en tasse.

Les départements agricoles du gouvernement, notamment dans les provinces du nord comme Chiang Mai et Chiang Rai, ont aidé à promouvoir les certifications biologiques, l'agriculture durable et l'utilisation de pesticides. Cela est particulièrement vrai pour les coopératives qui travaillent dans des zones protégées en altitude.

La transparence devient une priorité croissante dans le commerce du café vert thaïlandais. De nombreux exportateurs et collectifs de petits producteurs offrent une traçabilité au niveau de la ferme, des détails spécifiques aux lots, ainsi que une documentation sur le traitement, permettant aux torréfacteurs de s'engager dans un approvisionnement basé sur la relation ou même un commerce direct lorsque les volumes le permettent.

Les torréfacteurs qui s'approvisionnent en Thaïlande bénéficient de ces normes de qualité en hausse, car elles se traduisent par des tasses plus propres, des lots mieux notés, ainsi que une meilleure adéquation avec les attentes du café de spécialité sur les marchés britannique et européen.

Notre façon d'obtenir des grains de café vert de Thaïlande repose sur un travail direct avec des groupes de producteurs et des exportateurs de la région qui se soucient de la durabilité, de la traçabilité et d'une manière honnête de faire des affaires. Nous collaborons étroitement avec des groupes d'agriculteurs à Chiang Mai, Nan et Doi Chang. Les différentes altitudes et microclimats y contribuent à créer des saveurs complexes et une qualité élevée.

Nous pouvons suivre intégralement chaque lot de café vert que nous achetons en Thaïlande jusqu'au collectif agricole, micro-lot ou domaine, selon la structure du groupe de producteurs. Ces liens traçables sont importants à la fois pour raconter des histoires et pour l'étiquetage, et ils sont aussi essentiels pour garantir que la qualité reste constante de la récolte à la cueillette.

Beaucoup de nos fournisseurs thaïlandais utilisent des structures de prix claires qui aident directement les petits agriculteurs, en particulier ceux qui font partie de réseaux coopératifs.

Beaucoup de ces organisations privilégient une rémunération équitable, des formations pour renforcer les capacités, et des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement, telles que l'agriculture régénérative et la réduction des intrants chimiques.

Lorsque c'est applicable, nous soutenons l'approvisionnement en lots qui respectent les normes biologiques, Rainforest Alliance, ou équivalentes à UTZ, même lorsque les certifications formelles ne sont pas recherchées en raison des coûts. Ces producteurs suivent souvent des pratiques durables de toute façon, et notre diligence raisonnable garantit que ces affirmations sont vérifiées et conformes aux engagements d'approvisionnement éthique.

Les torréfacteurs travaillant avec nous ont accès aux détails au niveau du lot, y compris l'altitude, les méthodes de traitement, le cultivar et la date de récolte, ce qui les aide à faire des choix éclairés selon les profils recherchés ou les besoins saisonniers du menu. Cette transparence permet des achats en toute confiance tout en renforçant les partenariats à long terme dans la chaîne d'approvisionnement.

Découvrez le caractère unique du café vert de Thaïlande cultivé en haute altitude, récolté avec soin, méticuleusement traité et constamment traçable de la ferme au sac. Que vous cherchiez à expérimenter la torréfaction, composer des mélanges saisonniers ou des origines uniques en petites quantités,nos offres de café vert thaïlandais proposent un spectre vibrant de profils aromatiques,allant de la fraîcheur acidulée des agrumes à la douceur chaude et tropicale.

Nos cafés verts de Thaïlande sont disponibles en plusieurs formats d’emballage (de 0,5Kg à 30Kg) pour convenir aux torréfacteurs à domicile, torréfacteurs,aux cafés-boutiques et aux torréfacteurs commerciaux à grande échelle.Chaque lot est sourcé en toute transparence grâce à des partenariats éthiques avec des coopératives locales et des fermes indépendantes,garantissant une qualité sur laquelle vous pouvez compter et des relations qui comptent.

Explorez notre sélection dès aujourd’hui et apportez une origine fraîche et distinctive d’Asie du Sud-Est à votre gamme de torréfaction.