DiFluid CoffMeter W1 - Medidor de actividad del agua

Dos cafés pueden tener un contenido de humedad idéntico y una estabilidad completamente diferente. Esto se debe a que el porcentaje de humedad mide el agua total, mientras que la actividad de agua mide cuánta de esa agua está libre para favorecer el crecimiento microbiano o el cambio químico. Por encima de 0.70 aw, el riesgo de desarrollo de moho y micotoxinas aumenta significativamente. Si es demasiado baja — alrededor de 0.30 aw — los ácidos y azúcares delicados que le dan vibrancia al café comienzan a descomponerse. La actividad de agua es el número que te indica dónde se encuentra tu café entre esos dos modos de fallo. Si compras café verde para almacenar y tostar durante meses, es la métrica de estabilidad más útil que puedes tener.

Comprar café verde en cantidades mayores es más barato por kilo, pero solo vale la pena si el café sigue siendo bueno para tostar seis meses después. El W1 te permite comprobar la actividad de agua del café cuando llega y hacerle seguimiento con el tiempo mientras está en almacenamiento. Si un lote se está acercando a la inestabilidad, sabrás darle prioridad en tu calendario de tostado o ajustar cómo y dónde lo almacenas. Eso convierte el almacenamiento de una apuesta en algo que realmente puedes controlar.

Las lecturas de actividad de agua son sensibles al entorno: la temperatura, la humedad y la altitud afectan la medición. El W1 lo maneja automáticamente, con sensores integrados de temperatura, humedad y presión que compensan las lecturas en tiempo real. Ya sea que tu espacio de tostado sea un garaje en enero o una habitación libre en julio, tus lecturas se mantienen consistentes y comparables. Eso es importante cuando estás siguiendo un café durante meses: estás viendo cambios en el café, no cambios en el clima.

Los instrumentos de laboratorio solo son útiles si realmente los usas. El W1 está diseñado para un uso regular y sin complicaciones: la bandeja magnética para muestras facilita la carga y extracción de las mismas, la calibración es un proceso de un solo botón usando el vial de solución salina saturada incluido, y los resultados se registran automáticamente en la app CoffeeOS de DiFluid vía Bluetooth. Puedes seguir las tendencias de calidad de cada lote que tengas sin necesidad de llevar una hoja de cálculo manualmente.