En Khipu var inkaernes unikke måde at registrere information på—et indviklet system af knyttede snore, der blev brugt til at holde styr på alt fra befolkningstal til fødevareproduktion. Hver knude havde en betydning, hvor variationer i størrelse, position og farve kodede specifikke detaljer. Det var et vigtigt redskab til administration, som gjorde det muligt for riget at styre ressourcer effektivt uden et skriftsprog. Nogle mener, at kun inkaernes elite kunne læse dem, men den fulde anvendelse forbliver et mysterium. Selv i dag arbejder forskere på at låse op for hemmelighederne gemt i disse gamle knuder.

Peru har traditionelt været kendt for sine vaskede kaffer, men efterhånden som specialty kaffe-verdenen bliver mere forbundet, er producenter begyndt at udforske nye teknikker. Fremkomsten af naturals og honeys over hele landet afspejler dette skift, hvor flere landmænd er ivrige efter at eksperimentere og forfine deres forarbejdningsmetoder. Efterhånden som peruviansk kaffe fortsætter med at udvikle sig, vokser potentialet for banebrydende teknikker som anaerob og forlængede fermenteringer, hvilket bringer endnu mere variation og kompleksitet til landets kaffeudbud. Khipu opsøger aktivt disse innovative partier, samtidig med at de fortsætter med at arbejde med producenter, der perfektionerer den klassiske vaskede stil.

Perus høstsæson skifter afhængigt af regionen. I områder med lavere højde begynder plukningen allerede i marts, mens sæsonen i det østlige Peru kan starte endnu tidligere og løber fra februar til august. Andre steder falder høsten typisk mellem april og september, med landets hovedtop fra juni til oktober. Med et så bredt tidsrum er der mange muligheder for at skaffe frisk peruviansk kaffe, men de bedste partier bliver hurtigt revet væk.

Khipu valgte at hente deres kaffe fra Peru på grund af den dybe personlige forbindelse, grundlæggerne har til landet og dets kaffe. To fætre, Gonzalo og Mark, sammen med deres barndomsven Cesar, bringer hver især unikke færdigheder og en fælles passion for peruviansk kaffe, kultur og de mennesker, der dyrker den. Gonzalo, med sine 20 års erfaring inden for landbrugssektoren i Peru, har en stærk forståelse for det landbrugsmæssige landskab, mens Marks fokus på indkøb og opbygning af relationer med producenter er afgørende for at sikre kvalitet. Cesar, en erfaren iværksætter, håndterer den finansielle og kontraktmæssige side af forretningen. Sammen gør deres samlede ekspertise og dedikation til Perus kaffeindustri det til det perfekte sted for Khipu at fokusere deres indsats.

Deres rolle er at facilitere, introducere og dele peruviansk kaffe med risterier, hvor end de kan. Det indebærer, at de finder god kaffe, skaber og vedligeholder de relationer samt organiserer logistikken.

Den nemmeste måde at komme i kontakt på er ved at klikke på den sorte 'Besked'-knap øverst på siden. Uanset om du har spørgsmål om deres kaffer, indkøbsmuligheder eller noget andet, vil teamet være glade for at hjælpe.