Hvad er Sidikalang kaffevarietet?

Sidikalang er en Typica-afledt varietet fra Sidikalang-området i Dairi Regency i det nordlige Sumatra. Navnet refererer både til en regional oprindelsesbetegnelse og til en specifik kultivar – byen Sidikalang har givet sin identitet til den lokale kaffestil, ligesom Lintong eller Mandheling.

Ligesom andre indonesiske Typica-afkom kan den spores tilbage til de hollandske koloniale introduktioner i det 17. og 18. århundrede. Kaffe fra Sidikalang-området bliver typisk forarbejdet ved hjælp af Giling Basah – våd-hulling – hvilket giver den karakteristiske fyldige krop, lave syre og jordagtige, tobakslignende kopprofil, der forbindes med nord-sumatran oprindelse.

Varieteten klarer sig bedst i højderne og er i vid udstrækning blevet erstattet på kommercielle plantager af højtydende Catimor/Ateng-typer. Men nogle småbønder bevarer ældre Typica-oprindelsesplanter, og navnet Sidikalang på en specifikation fortæller dig noget om, hvor i Sumatra kaffen kommer fra, og hvilken forarbejdningstradition der ligger bag.