Hvad er patio-tørring i kaffeprocessering?

Patio-tørring er en traditionel metode, hvor behandlede bønner eller hele kirsebær spredes i tynde lag på en flad, belagt overflade - patioen - og efterlades til at tørre i solen. Arbejdere vender regelmæssigt tilbage for at rive og vende kaffen, hvilket sikrer jævn tørring og forhindrer fermentering eller mug i sammenklumpede bønner.

Det er en af de to hovedmetoder til tørring i solen sammen med tørring på hævede senge og er særligt almindelig i Brasilien og ved storskala våde processer, der håndterer store mængder kirsebær.

Sammenlignet med hævede senge giver patio-tørring mindre luftcirkulation under bønnerne, hvilket kan sænke tørringshastigheden og øge risikoen for ujævn fugtfordeling. Dog er det praktisk i stor skala og kræver ingen infrastruktur til hævede senge. Varigheden varierer med vejret og kaffetypen: vasket pergamentkaffe kan tage 10–15 dage; naturligt processerede kirsebær kan tage tre til seks uger.