Hvad er Development Time Ratio (DTR) i kaffebrisning?

Development Time Ratio - forkortet DTR - er procentdelen af den samlede brisetid, der falder inden for udviklingsfasen: fra første knæk til drop. Det beregnes enkelt som udviklingstid divideret med den samlede brisetid, udtrykt i procent.

For eksempel: en brisning, der tager 10 minutter i alt, med 2 minutter fra første knæk til drop, har en DTR på 20%.

DTR er blevet en af de mest citerede målinger inden for specialty kaffebrisning, fordi den giver et sammenligneligt, relativt mål for udvikling, der tager højde for forskelle i den samlede brisetid. To brisninger med samme absolutte udviklingstid på 2 minutter kan være meget forskellige, hvis den ene havde en samlet brisetid på 8 minutter (DTR 25%) og den anden 12 minutter (DTR 17%).

Et ofte nævnt målområde for specialty kaffebrisning er 20-25% DTR, selvom dette varierer betydeligt efter kaffe, maskine og målprofil. Mere vigtigt end at ramme et bestemt tal er at forstå, hvad din DTR fortæller dig - og bruge det sammen med sluttemperatur, RoR ved drop og selvfølgelig koppen selv til at diagnosticere og finjustere dine profiler. DTR alene garanterer ikke en veludviklet brisning, men det er en nyttig konsistenskontrol, som de fleste briseprogrammer beregner automatisk.