Hvad er body i kaffe cupping?

Body refererer til den fysiske fornemmelse af kaffe i munden - dens vægt, tekstur og hvordan den dækker ganen. Det er en af de ti egenskaber, der scores på SCA cupping-skemaet, og vurderes separat fra smag og syrlighed. En kaffe kan beskrives som let-bodied (tynd, vandet, delikat), medium-bodied eller fuld-bodied (tung, sirupsagtig, dækkende).

Body bestemmes primært af koncentrationen af opløste faste stoffer, olier og kolloide partikler, der er suspenderet i den bryggede kaffe. Højere koncentrationer af disse forbindelser giver en tungere, mere viskøs mundfornemmelse. Forarbejdningsmetoden har stor indflydelse på body: naturligt forarbejdede kaffer har tendens til at have mere fyldig body end vasket kaffe fra samme oprindelse, fordi den længere kontakt med det tørrede frugtkød tillader flere lipider og sukkerarter at migrere ind i bønnen. Indonesiske våd-hullede kaffer er typisk de mest fyldige af alle, som et direkte resultat af Giling Basah-processen.

Ristningsniveauet påvirker også body - mørkere ristninger føles generelt tungere og mere dækkende end lysere ristninger af samme grøn kaffe, da ristningen nedbryder cellestrukturen og frigiver flere olier. For købere, der vurderer grøn kaffe, er body et nyttigt signal for, hvordan en kaffe vil præstere ved forskellige bryggemetoder og markedspositionering - en fuld-bodied kaffe, der dækker ganen, klarer sig typisk godt som espresso; en lettere-bodied kaffe med høj klarhed passer til filterbrygning.