Hvad er biodynamisk kaffedyrkning?

Biodynamisk dyrkning er en holistisk landbrugsfilosofi udviklet af Rudolf Steiner i 1920'erne, som betragter en gård som et selvforsynende økosystem. Den går videre end økologisk dyrkning ved at inddrage principper om jordens sundhed, biodiversitet og cykliske dyrkningsmetoder, der følger naturlige rytmer, herunder månecyklusser.

I kaffe indebærer biodynamisk dyrkning at undgå syntetiske pesticider og gødning (som ved økologisk), men også kompostering på gården for at skabe lukkede næringsstofkredsløb, opretholde biodiversitet gennem mellemafgrøder og skyggetræer samt at timinge plantning, beskæring og høst efter en biodynamisk kalender, der udpeger forskellige dage som optimale til rod-, blad-, blomst- eller frugtarbejde.

Biodynamisk certificering – primært administreret af Demeter International – er mere krævende og mindre udbredt end økologisk certificering. For købere af specialty kaffe signalerer en biodynamisk betegnelse en særlig engageret tilgang til bæredygtig og økologisk integreret dyrkning. Om biodynamiske metoder giver en målbar anderledes kopkvalitet end velstyret økologisk dyrkning, er til debat, men fokusset på jordens sundhed og biodiversitet stemmer godt overens med det langsigtede perspektiv, som regenerativ sourcing af specialty kaffe i stigende grad kræver.