Er Asien ved at blive det nye centrum for specialty kaffe-verdenen?

For størstedelen af den moderne kaffehandel var rollerne relativt faste. Kaffen blev dyrket i producerende lande og forbrugt andre steder, hvor størstedelen af værdien blev tilføjet langt fra, hvor kaffen blev produceret. Den struktur har formet prisfastsættelse, magt og profit i hele branchen, ofte til skade for producenterne.

Det, der sker i hele Asien, antyder, at den model måske ikke længere er så fast, som den engang var. Kaffeforbruget vokser hurtigt, og i flere producerende lande udvikler de indenlandske markeder sig parallelt med eksporthandlen. Det løser ikke alene langvarige ubalancer, men det skaber nye muligheder for, hvordan værdi skabes og bevares.

Japan: et etableret marked, der fortsætter med at tilpasse sig

Japan er fortsat et af verdens mest udviklede kaffemarkeder, der kombinerer højt forbrug med et langvarigt fokus på kvalitet. Japanske risterier er tæt forbundet med topbedømte kaffer og fortsætter med at være store købere ved auktioner som Cup of Excellence og Best of Panama.

Kaffekulturen i Japan går tilbage til slutningen af det nittende århundrede, formet af kissatens, der prioriterede omhyggelig brygning, konsistens og rolige, indbydende rum. Denne tilgang påvirkede senere mange af de teknikker, der blev adopteret af den globale specialty kaffe-bevægelse, herunder pour-over og siphon brygning.

I dag blander Japans kaffesene tradition med gradvise forandringer. Espresso-baserede og sødere drikke bliver mere populære blandt yngre forbrugere, mens sort kaffe stadig er almindeligt blandt kontorarbejdere. Siden pandemien er hjemmeforbruget steget, hvilket driver interessen for friskhed, lettere ristninger og et bredere udvalg af single origins. Som svar på dette rister flere caféer selv, bruger småskalaudstyr for at bevare fleksibilitet og reducere spild.

Japans rolle er ikke længere kun som et modent slutmarked, men som en del af et bredere og mere dynamisk asiatisk kaffelandskab.

Indien: vækst, omfang og stigende selvtillid

Indiens kaffesektor beskrives ofte som fremspirende, og den vokser hurtigt både inden for produktion og forbrug. Det samlede marked forventes at fordobles inden 2030, drevet af urbanisering, stigende indkomster og en ung befolkning, der i stigende grad ser caféer som sociale og kulturelle rum frem for blot detailbutikker.

På produktionssiden er Indien allerede en af verdens største kaffeproducenter, med eksport, der er steget markant i det sidste årti. Skyggekultiveret kaffe, forskellige klimaer og stærk institutionel støtte fra Coffee Board of India har hjulpet med at forbedre kvalitet og bæredygtighed, samtidig med at landmænd opmuntres til at bevæge sig ud over rent kommerciel produktion.

Det indenlandske forbrug er stadig lavt efter globale standarder, men det hul repræsenterer en mulighed. Efterhånden som eksponeringen for specialty kaffe vokser, og internationale og lokale kæder udvider sig ud over de store byer, begynder Indien at blive anerkendt ikke kun som en kilde til kaffe, men som et fremtidigt forbrugermarked i stor skala.

På trods af dette får Indien stadig relativt lidt opmærksomhed i globale kaffediskussioner, især sammenlignet med Latinamerika, Afrika eller Kina.

Indonesien: en producent, der er blevet en stor forbruger

Indonesien illustrerer, hvor hurtigt et kaffemarked kan ændre sig. Engang set næsten udelukkende som en oprindelse, er det nu verdens femtestørste kaffeforbruger, med et indenlandsk forbrug på omkring 4,8 millioner sække.

Væksten er drevet mindre af traditionelle specialty caféer og mere af overkommelighed og bekvemmelighed. Sødet iskaffemælk, især es kopi susu, gjorde kaffe tilgængelig for et langt bredere publikum. Leveringsplatforme, flaske-RTD-kaffe og tætte netværk af takeaway-kiosker forstærkede dette skift og gjorde kaffe til en daglig vane, især blandt yngre forbrugere.

Samtidig har specialty caféer, mikro-risterier og hjemmebrygning spredt sig ud over Jakarta til sekundære byer og mindre byer. Indonesien fungerer nu både som en stor eksportør og et betydeligt indenlandsk marked, hvilket strammer det lokale udbud og øger importen af både robusta og arabica.

Denne dobbelte rolle har tilføjet kompleksitet til forsyningskæden, men har også gjort markedet mere modstandsdygtigt.

Kina: vækst på begge sider af markedet

Kinas indflydelse på kaffeindustrien kommer fra dens vækst på begge sider af markedet. Forbruget er vokset hurtigt i det sidste årti, drevet af urbanisering, stigende disponible indkomster og udvidelsen af store indenlandske kæder, der har gjort kaffe overkommelig og bredt tilgængelig. Kaffe er ikke længere et nicheprodukt, men en del af daglige rutiner i mange byer.

Samtidig styrkes Kinas rolle som producerende oprindelse. Yunnan forbliver centrum for produktionen, og mens tidligere produktion fokuserede på volumen, er kvaliteten steget støt, efterhånden som landmænd investerer i bedre forarbejdning, sporbarhed og selektiv høst. Yunnan-kaffer finder nu plads både i indenlandske risterier og internationale kontrakter.

Dette skaber en feedback-loop, der stadig er relativt usædvanlig i kaffe. Det voksende indenlandske forbrug betyder, at højere kvalitetspartier ikke længere kun er bestemt til eksport, hvilket giver producenterne flere valgmuligheder og stærkere incitamenter til at investere i kvalitet. Over tid begynder dette at ændre, hvordan værdi skabes og bevares, med mere indflydelse tættere på oprindelsen frem for udelukkende i oversøiske forbrugermarkeder.

Kina følger ikke blot etablerede specialty kaffe-modeller. Ved at vokse både som forbrugermarked og oprindelse på samme tid begynder landet at påvirke, hvordan kaffe prissættes, positioneres og handles i regionen og ud over.

Vietnam og det bredere regionale skift

Vietnam, verdens næststørste kaffeproducent, oplever også hurtig vækst i det indenlandske forbrug. Forbruget pr. indbygger er stadig langt under Europas, men med en befolkning på over 100 millioner og en hurtigt voksende caféscene stiger efterspørgslen hurtigt. Både lokale og internationale kæder driver interessen for bedre kaffe og mere udviklede menuer.

På tværs af Asien dukker lignende mønstre op. Producerende lande fokuserer ikke længere kun på eksport af grøn kaffe. De rister lokalt, bygger brands op og bevarer mere værdi inden for regionen.

Hvad det betyder for den globale kaffehandel

Den globale kaffeindustri bevæger sig væk fra en simpel opdeling mellem producerende og forbrugende lande. Asien indtager i stigende grad begge roller på én gang.

Efterhånden som de indenlandske markeder vokser i producerende lande, intensiveres konkurrencen ved oprindelsen, og langvarige forsyningsantagelser udfordres. Ristning ved oprindelsen bliver mere levedygtig, regional handel vokser i betydning, og nye veje opstår for, at værdi kan blive tættere på, hvor kaffen produceres. Indflydelsen skifter ikke jævnt eller automatisk, men begynder at sprede sig ud over de traditionelle forbrugermarkeder.

Hvis denne udvikling fortsætter, rejser det vigtige spørgsmål for Afrika og Latinamerika, efterhånden som urbaniseringen også accelererer der. Det indenlandske forbrug kan spille en langt større rolle i at forme fremtidens kaffeøkonomier, som et supplement til eksportmarkederne frem for underordnet dem.

Specialty kaffens centrum er ikke længere fastlagt. Det bliver mere distribueret, formet af regional efterspørgsel og lokale markeder lige så meget som af etablerede forbrugende lande – og denne omfordeling har potentiale til at ændre, hvordan værdi, magt og muligheder deles i hele branchen.