Какво е добив в производството и преработката на кафе?

Добивът се отнася до количеството кафе, произведено на даден етап от веригата на доставки, обикновено изразено като съотношение или тегло. Той се среща в два основни контекста: добив на ниво ферма (количеството череша, произведена на дърво или на хектар) и добив при преработката (съотношението на продукцията на един етап спрямо входа на предишен етап - например колко зелено кафе се получава от дадено тегло череша).

Добивът на ниво ферма се измерва в килограми череша на дърво годишно или общо тонове череша на хектар. Средните добиви варират значително в зависимост от произхода, сорта, надморската височина, системата на отглеждане и интензивността на управлението - от под 1 кг череша на дърво в традиционни системи с отглеждане на сянка до 5 кг или повече в монокултури с висока интензивност и отглеждане на слънце. Добивът и качеството често са в компромис: сортовете и условията, които произвеждат най-много череша на дърво (като Robusta или нискоразположени насаждения на Catimor), обикновено дават по-ниско качество на чашата в сравнение с по-нискодобивни, високопланински, традиционни сортове.

Добивът при преработката описва съотношението череша към зелено кафе - обикновено около 5:1 (пет килограма череша за производство на един килограм зелено кафе), въпреки че това варира според метода на преработка и качеството на черешата. Натурални с по-висока влажност може да изискват съотношение близо до 6:1; добре подготвени промити партиди могат да постигнат 4.5:1. Разбирането на добива при преработката помага на производителите и купувачите да изчислят разходите за входящи материали на килограм износимо зелено кафе и да оценят икономиката на различните методи на преработка.