Какво е пожълтяване при печене на кафе?

Пожълтяването е визуалният преход, който отбелязва края на фазата на сушене и началото на фазата на Майлард в процеса на печене. Докато влагата се изпарява от зелените зърна, те преминават от първоначалния си синьо-зелен цвят към бледо сламено или златисто жълто - промяна в цвета, която обикновено съвпада с вътрешна температура на зърното около 150-160°C.

Самата промяна в цвета е надеждна визуална отправна точка, която опитните пекари използват, за да следят как протича печенето. Ако пожълтяването настъпи по-рано от обичайното по време на сесията, барабанът може да работи по-горещо от предвиденото; ако е по-късно от очакваното, печенето може да се забави. Записването на времето, в което настъпва пожълтяването - заедно с температурата на зареждане, точката на обръщане и първата пукнатина - е част от изграждането на възпроизводим профил на печене.

Пожълтяването понякога се нарича още „промяна на цвета“ или „край на сушенето“ в софтуера и литературата за печене. Миризмата на пекарната също се променя на този етап - тревистият, растителен аромат на фазата на сушене отстъпва място на нещо по-сладко и по-хлебоподобно, тъй като реакциите на Майлард започват да се проявяват малко след този момент.