Какво означава сорт при кафето?

При кафето сортът се отнася до ботаническата разновидност или култивар на кафееното дърво - конкретната генетична популация, от която е произведено дадено кафе. Geisha, Caturra, SL28, Bourbon и Typica са всички сортове.

Строго погледнато, технически правилният термин е култивар (човешки селектиран сорт), докато сортът се отнася по-точно до естествено възникнало ботаническо подразделение. Терминът е зает от виното, където сортовото вино е направено от един сорт грозде. Кафето е възприело употребата, и въпреки че култивар е по-ботанически точен, сорт е терминът, който индустрията използва.

Разбирането на сорта е важно, защото различните сортове изразяват различни вкусови характеристики - особено на височина при оптимални условия. Но само сортът не определя качеството на чашата. Условията на отглеждане, обработката и управлението на фермата взаимодействат с генетиката, за да произведат това, което в крайна сметка се сервира. Typica на 800 м н.в., лошо обработена, ще бъде засенчена от Catimor на 1,800 м н.в., внимателно управлявана. Сортът задава потенциала; всичко останало определя дали той ще се реализира.