Какво е silverskin в кафето?

Silverskin - наричан още люспа - е много тънката вътрешна мембрана, прилепнала към кафеното зърно под слоя пергамент. Това е обвивката на семето на кафеното зърно, присъстваща от черешката до изпичането.

По време на изпичане silverskin се отделя от зърното, тъй като то се разширява и става крехко - отделя се като сухи, хартиени люспи, които се събират в колектора за люспи или циклона на барабанния пекар. Управлението на натрупването на люспи е важен аспект за пожарна безопасност и хигиена; натрупаните люспи представляват риск от запалване.

В зелено кафе silverskin е видим като бледо покритие в цепката на плоската страна на зърното. Кафето, което е силно полиранo в сухата мелница, има механично отстранен silverskin за по-добър външен вид - създавайки по-лъскав и по-равномерен вид. Полиране няма съществен ефект върху качеството на чашата, но наличието или отсъствието на silverskin в зелени проби може да бъде полезен индикатор за свежест.