Какво представляват златните зърна в кафето?

Златни зърна - понякога наричани златни върхове или златни ядки - са недоразвити семена с бледожълт или леко прозрачен вид, които най-често се срещат в кафета, обработени на сухо, от Йемен и Етиопия. Те се броят като вторичен дефект по скалата за оценка на зелено кафе на SCA.

Те се развиват, когато едно от двете семена вътре в черешката не узрее напълно преди сушенето - обикновено поради непълно оплождане или неблагоприятни условия по време на развитието на черешката. Резултатът липсва плътността и клетъчното развитие на нормално оформено зърно.

В малки количества златните зърна са характерни за определени произходи, а не сериозен проблем. Традиционните йеменски натурални и някои етиопски сухо обработени лотове ги съдържат като част от стила. При по-високи концентрации те показват проблем с качеството - изпичат се неравномерно, развиват се по-малко от околните зърна и допринасят с безвкусна или хартиеста нотка, подобна на quaker. Ако виждате много такива при оценка на зелено кафе, си струва да го отбележите преди да се ангажирате с лота.