Какво е crash and flick при печене на кафе?

Crash and flick описва модел на Rate of Rise (RoR) около първата пукнатина, при който RoR пада рязко (т.нар. "crash"), преди отново да се повиши (т.нар. "flick"). Това е един от най-дискутираните модели на RoR във форуми за домашно печене на кафе и често предизвиква объркване и дебати относно значението му за качеството на чашата.

Crash се случва, когато масата на зърната преминава от ендотермичен към екзотермичен процес при първата пукнатина, докато прилагането на топлина за печене е било намалено твърде агресивно преди това - RoR пада рязко. Flick е последващият екзотермичен изблик, когато реакциите при първата пукнатина освобождават енергия, което кара RoR отново кратко да се повиши. Получената крива на RoR изглежда като остър V около събитието първа пукнатина.

Дали crash and flick наистина вреди на качеството на чашата е спорно. Някои пекари твърдят, че плавно, леко намаляващо RoR през първата пукнатина дава по-чисти и по-добре развити резултати. Други намират, че леки crash-and-flick модели имат незначително влияние върху чашата, когато общото време за развитие и крайната температура са подходящи. Най-често даваната практическа препоръка: стремете се към плавно намаляващо RoR, което преминава през първата пукнатина без резки спадове или пикове, като третирате crash and flick като сигнал за усъвършенстване на управлението на топлината в прозореца преди пукнатината, а не като окончателен индикатор за качество.