Какво е каскара?

Каскара - от испанската дума за „обвивка“ или „черупка“ - е изсушената кожа и пулпа на кафеената череша, произведена като страничен продукт от мократа обработка. Когато кафеените череши се пулпират в мократа мелница, външната кожа и плодовата маса се отстраняват и обикновено се изхвърлят или компостират. Каскара се произвежда, когато този материал вместо това се събира, изсушава и подготвя за употреба.

Изсушената каскара може да се запарва като чай - накисва се в гореща вода, за да се получи лек, плодов напиток с нотки на хибискус, тамаринд и шипка, и с нежно съдържание на кофеин, по-ниско от това в запарено кафе. Тя има дълга история на традиционна употреба в Йемен, където е известна като qishr (често приготвяна с джинджифил и подправки), както и в Боливия и Бразилия.

В специалти кафето каскара привлича все по-голям интерес както като устойчиво използване на страничния продукт от обработката, така и като отделна продуктова категория. За производителите продажбата на каскара вместо компостиране на пулпата представлява допълнителен доход от същата реколта. За купувачите и пекарите тя все по-често се появява в менюта и продуктовите гами като алтернатива на традиционните кафе напитки. В ЕС каскара беше одобрена като нова храна през 2022 г., което отвори вратата за по-широко търговско развитие на европейските пазари.