Czym jest strata podczas palenia kawy?

Strata podczas palenia to różnica między wagą kawy zielonej a wagą po paleniu, wyrażona jako procent pierwotnej wagi kawy zielonej. Reprezentuje masę utraconą podczas palenia – głównie wodę (która odparowuje podczas fazy suszenia) oraz CO₂ i inne gazy powstające i uwalniane w wyniku reakcji chemicznych podczas palenia.

Typowa strata podczas palenia kawy specialty wynosi od około 12% dla bardzo jasnego palenia do 20% lub więcej dla ciemnego palenia. Im ciemniejsze palenie, tym więcej materiału jest usuwane i tym wyższy procent straty. Wyższa zawartość wilgoci w kawie zielonej również przyczynia się do większej straty podczas palenia.

Strata podczas palenia jest przydatnym wskaźnikiem jakości i spójności. Partia tej samej kawy zielonej palona konsekwentnie powinna dawać podobny procent straty za każdym razem. Jeśli strata podczas palenia znacznie się różni między partiami przy tym samym zamierzonym profilu, może to wskazywać na zmienność zawartości wilgoci w kawie zielonej, niespójność wielkości partii lub profil, który nie jest wykonywany za każdym razem tak samo. Dla palarni komercyjnych strata podczas palenia ma także bezpośrednie konsekwencje finansowe – wyższa strata oznacza mniej produktu do sprzedaży z tej samej ilości kawy zielonej.