Co oznacza grade w kawie zielonej?

Grade to klasyfikacja jakości stosowana w kawie zielonej, zazwyczaj oparta na liczbie defektów w próbce 300 gramów, rozmiarze sita ziaren oraz standardzie przygotowania. Systemy różnią się znacznie w zależności od kraju – nie ma uniwersalnego grade dla kawy zielonej.

Etiopia stosuje grade od 1 do 5, bazując na liczbie defektów i jakości naparu, gdzie Grade 1 jest najlepszy. Kolumbia używa Supremo (rozmiar sita 17+) i Excelso (rozmiar sita 15–16) dla określenia rozmiaru. Kenia stosuje litery do oznaczenia rozmiaru (AA, AB, C, PB) połączone z numerami lotów aukcyjnych dla poziomów jakości. Brazylia ma własny system defektów i jakości naparu. Ważne jest, z którym systemem masz do czynienia – Grade 2 z Etiopii i Grade 2 z Brazylii to zupełnie inne sprawy.

Grade to punkt wyjścia, a nie gwarancja. Dobrze pozyskany Grade 2 z Etiopii od kooperatywy skupiającej się na jakości może smakować znacznie lepiej niż ogólny Grade 1 z źle zarządzanej stacji. Grade wyznacza minimum; to, co się dzieje powyżej, zależy całkowicie od ludzi i praktyk stojących za kawą.