Co oznacza „dialling in” w kawie?

Dialling in to proces dostosowywania zmiennych parzenia - wielkości mielenia, dawki, temperatury wody i czasu parzenia - aby znaleźć optymalne parametry ekstrakcji dla konkretnej kawy. Termin ten jest najczęściej używany w kontekście espresso, gdzie niewielkie zmiany w wielkości mielenia powodują znaczące zmiany w szybkości ekstrakcji i charakterze naparu, ale koncepcja ta dotyczy wszystkich metod parzenia.

Dla domowych palaczy dialling in jest nieodłączną częścią pracy z każdą nową partią. Ponieważ poziom palenia, gęstość ziaren i świeżość wpływają na sposób ekstrakcji kawy, profil, który działa dla jednego palenia, może wymagać korekty dla kolejnego. Jaśniejsze palenie zazwyczaj wymaga drobniejszego mielenia i wyższej temperatury wody niż ciemniejsze palenie tych samych ziaren; bardzo świeże palenie może wymagać nieco grubszej mielenia niż ta sama kawa po tygodniu leżakowania.

Praktyczny proces: zacznij od referencyjnego przepisu, zaparz filiżankę, oceń ją - czy jest zbyt kwaśna (niedostatecznie ekstraktowana - zmiel drobniej lub parz dłużej), zbyt gorzka (przeekstraktowana - zmiel grubo lub skróć czas parzenia), czy zrównoważona? Dostosuj jedną zmienną na raz, spróbuj ponownie, powtarzaj aż napar pokaże, co kawa ma do zaoferowania. To praca iteracyjna, ale tak uczysz się, do czego kawa naprawdę jest zdolna.