Czym jest body w cuppingu kawy?

Body odnosi się do fizycznego odczucia kawy w ustach – jej ciężaru, tekstury i tego, jak pokrywa podniebienie. To jeden z dziesięciu atrybutów ocenianych na formularzu cuppingu SCA i jest oceniany oddzielnie od smaku i kwasowości. Kawę można opisać jako o lekkim body (cienkie, wodniste, delikatne), średnim body lub pełnym body (ciężkie, syropowate, pokrywające).

Body jest przede wszystkim określane przez stężenie rozpuszczonych substancji stałych, olejów i koloidalnych cząstek zawieszonych w zaparzonej kawie. Wyższe stężenia tych związków dają cięższe, bardziej lepko odczucie w ustach. Metoda przetwarzania znacząco wpływa na body: kawy przetwarzane naturalnie mają zwykle pełniejsze body niż kawy myte z tego samego pochodzenia, ponieważ dłuższy kontakt z suszonym owocem pozwala na migrację większej ilości lipidów i cukrów do ziarna. Indonezyjskie kawy wet-hulled są zazwyczaj najpełniejsze w body ze wszystkich, co jest bezpośrednim efektem procesu Giling Basah.

Poziom palenia również wpływa na body – ciemniejsze palenia zazwyczaj dają cięższe i bardziej pokrywające odczucie niż jaśniejsze palenia z tej samej kawy zielonej, ponieważ palenie rozkłada strukturę komórkową i uwalnia więcej olejów. Dla kupujących kawę zieloną, body jest użytecznym sygnałem, jak kawa sprawdzi się w różnych metodach parzenia i pozycjonowaniu na rynku – kawa o pełnym body, która pokrywa podniebienie, zwykle dobrze sprawdza się jako espresso; kawa o lżejszym body i wysokiej klarowności pasuje do parzenia filtrowanego.