Dlaczego Geisha jest teraz tak modna?

W świecie speciality obecnie wydają się istnieć dwa przeciwstawne poglądy: jeden mówi, że szczytem speciality coffee jest eksperymentalny proces – karboniczna maceracja, współfermentacje, inokulacja drożdżami – podczas gdy inni uważają, że kawa Geisha, ze swoją czystą kwiatowością, reprezentuje najwyższy wyraz speciality coffee. Geisha jest ceniona za wyjątkową słodycz, kwiatowe nuty takie jak jaśmin, róża i bergamotka oraz jasne owocowe smaki, takie jak wiśnia i malina. Ale czym dokładnie jest Geisha i dlaczego stała się tak popularna?

Odmiana Geisha została po raz pierwszy zidentyfikowana w Etiopii w latach 30. XX wieku, w górach niedaleko południowo-zachodniego miasteczka Gesha – od którego pochodzi nazwa. Stamtąd roślina trafiła do Ameryki Środkowej w latach 60., gdzie była badana przez Tropical Agricultural Research and Higher Education Center w Kostaryce i rozprzestrzeniła się na inne regiony, w tym Panamę. Jednak kawa Geisha nie spotkała się z dużym entuzjazmem ze strony rolników. Stała się popularna w świecie speciality coffee dopiero w 2004 roku, gdy kawa Geisha z obecnie renomowanej Hacienda La Esmeralda zwróciła uwagę sędziów na aukcji Best of Panama, bijąc ówczesny rekord cen za kawę zieloną, sprzedając się za ponad 20 dolarów za funt.

Dziś Panama Geisha jest jedną z najbardziej poszukiwanych kaw na świecie, konsekwentnie osiągając najwyższe wyniki i osiągając niezwykłe ceny na aukcjach. Ale dlaczego Panama dominuje na rynku Geishy? Kraj ten ma niemal idealne warunki do uprawy kawy – wyraźne mikroklimaty, lasy wysokogórskie zapewniające naturalny cień i ochronę przed wiatrem oraz bajareque, mgłę, która spowalnia dojrzewanie wiśni, wzmacniając złożoność smaku. Geisha, bardziej niż większość odmian, jest bardzo wrażliwa na terroir. Choć można ją uprawiać w dowolnym miejscu w pasie kawowym, osiągnięcie pełnego potencjału wymaga znacznego wysiłku, inwestycji i odpowiednich warunków – czego Panama naturalnie dostarcza. Ugruntowana reputacja kraju i stały dostęp do zasobów pozwalają mu utrzymać pozycję lidera na rynku Geishy.

Jednak mimo że Panama ugruntowała swoją pozycję jako lider w produkcji Geishy, coraz więcej gospodarstw w pasie kawowym zaczyna ją uprawiać, badając, jak różne środowiska wpływają na ostateczną filiżankę. Wspieranie tych producentów jest kluczowe dla zrozumienia prawdziwego zakresu potencjału Geishy – i zobaczenia, jak terroir kształtuje tę wyjątkową odmianę poza granicami Panamy.

Chcesz doświadczyć Geishy poza Panamą? Oto kilka wyjątkowych kaw z innych regionów.