Hvad er Agtron, og hvordan bruges det i ristning?

Agtron er en numerisk skala, der bruges til at måle ristningsniveauet ved at analysere farven på ristet kaffe – enten formalet eller hele bønner – ved hjælp af et spektrofotometer, der måler nær-infrarødt lysrefleksion. Skalaen går fra 0 (meget mørk) til 100 (meget lys). Et højere tal betyder en lysere ristning.

Specialristere arbejder typisk inden for området cirka 45–75 på hele bønner, afhængigt af deres ønskede profil. Agtron er særligt nyttigt for produktionskonsistens – at riste den samme kaffe til samme Agtron-score batch efter batch giver dig et gentageligt, objektivt referencepunkt, som smagen alene ikke altid kan give. Hvis din Colombia-profil læser 63 i dag og 58 næste uge uden ændring i opskriften, er der sket en afvigelse i din proces.

"Agtron" refererer både til virksomheden, der udviklede systemet, og til selve skalaen. Tredjepartsenheder – inklusive mange moderne farvemålere til ristning fra virksomheder som Tonino og Colourette – producerer Agtron-ækvivalente målinger og bruges bredt i specialristninger. SCA har indarbejdet Agtron-skalaen i sit ristningsklassifikationssystem.