Indholdsfortegnelse

Vil du være den første til at få besked om nye indsigter?

Vores abonnenter får besked før alle andre om nyt indhold og tips.

Ingen spam
Afmeld når som helst

Inden for Guatemalas specialkaffeindustri

10 min read
Inside Guatemala’s speciality coffee industry

Table of Contents

Vi taler med Javier Gutierrez Abril, grundlægger af Caribbean Goods og vores guatemalanske sourcingpartner, om de realiteter, som små landmænd i landet står overfor.

Vil du være den første til at få besked om nye indsigter?

Vores abonnenter får besked før alle andre om nyt indhold og tips.

Ingen spam
Afmeld når som helst

Det producerer noget af verdens mest velsmagende kaffe, men hvor meget ved du egentlig om Guatemalas specialty kaffe-industri?

Vi har gravet ned i nogle af de realiteter, som små landmænd står overfor, og talt med grundlæggeren af Caribbean Goods og vores guatemalanske sourcingpartner, Javier Gutierrez Abril, for at se nærmere på, hvordan guatemalanske bønner går fra gård til kop.

Hvordan ser third wave kaffe ud i Guatemala?

Begrebet ‘third wave of coffee’ kan betyde forskellige ting afhængigt af, hvem du spørger, men det betyder ubestrideligt et større fokus på kvalitet.

I Guatemala indebærer denne bevægelse, at landmænd sælger premium kaffe med scores på 85 eller højere gennem direkte handel, hvilket ofte indebærer større risici sammenlignet med traditionelle kooperative salgsformer - og denne tendens fortsætter med at vokse.

Guatemala er særligt velegnet til at dyrke kaffe af høj kvalitet takket være sin meget frugtbare vulkanske jord, mikroklimatiske forhold og landbrugsjord i højderne, som alle bidrager til nogle fantastiske smagsnuancer.

Med flere eksperimentelle forarbejdningsmetoder og mindre gårde, der pludselig finder deres plads på kaffekortet, er det en spændende tid for Guatemala… men vejen frem er bestemt ikke let.

Javier forklarer:

“Når jeg taler om ‘third wave kaffe’, definerer jeg det som en bevægelse inden for kaffeindustrien, der behandler kaffe som et håndværksprodukt frem for en råvare. Guatemala er et eksempel på denne filosofi, da kaffen her traditionelt plukkes i hånden og tørres i solen. 

“Landmændene vender pergamentet manuelt med konsistens gennem hele tørringsprocessen. Disse omhyggelige metoder resulterer i, at guatemalansk kaffe konsekvent opnår højere kvalitetsbedømmelser sammenlignet med kaffe, der masseproduceres ved hjælp af maskiner til høst og mekanisk tørring, som kan tage blot en dag i stedet for de traditionelle syv dage under solen.

“Set fra dette perspektiv passer Guatemala naturligt ind i vores principper for third wave kaffe. 

“Der er dog betydelige barrierer - hovedsageligt økonomiske - som hindrer små landmænd i at eksperimentere eller avancere til højere niveauer af kompleksitet. 

”Kaffeplanter tager typisk 3-4 år om at bære frugt, og de fleste småbønder er afhængige af de træer, der allerede er etableret på deres marker. Disse er ofte traditionelle varianter som Bourbon, Caturra, Pache osv., som er modstandsdygtige over for sygdomme og giver et pålideligt udbytte af kirsebær. Selvom disse varianter producerer den klassiske guatemalanske smagsprofil, mangler de ofte den kompleksitet, der kræves for at skille sig ud i specialty kaffe-konkurrencer.

”Udskiftning af eksisterende træer med nye varianter, der potentielt kan give mere komplekse smagsnuancer, udgør betydelige udfordringer. Hullet på flere år uden indkomst under genplantningsprocessen er en stor afskrækkelse for små producenter. Derudover er der mangel på pålidelige frøleverandører i Guatemala. Selv når frø er tilgængelige, risikerer bønder, at nye varianter ikke tilpasser sig godt til deres specifikke gårde, hvilket kan føre til afgrødesvigt.

”Landet står over for et kritisk hul i finansieringsløsninger, der kan hjælpe bønder med at eksperimentere med nye genetiske varianter og overvinde de økonomiske udfordringer ved genplantning. At løse disse problemer kunne gøre det muligt for selv små producenter at skubbe grænserne for kvalitet og kompleksitet og dermed styrke Guatemalas position i tredje bølge specialty kaffe-bevægelsen.”

Hvordan adskiller salg på tredje bølge sig fra anden bølge-modellen i Guatemala?

I Guatemala står kaffebønder over for et svært valg, når det gælder, hvilket marked de skal sælge til: det mere stabile anden bølge-marked eller det mere risikable, men potentielt mere lukrative, tredje bølge. Begge har deres fordele og ulemper, og valget handler ofte om at balancere økonomisk sikkerhed med muligheden for højere fortjeneste.

Anden bølge-kaffemodellen drejer sig om, at bønder sælger deres bønner gennem kooperativer. Denne tilgang giver dem mulighed for at dele den økonomiske byrde ved certificeringer som Fairtrade, som sikrer en minimumspris for deres kaffe. Denne prisbund giver bønderne tiltrængt stabilitet og beskytter dem mod de uforudsigelige udsving på kaffemarkedet – en vigtig sikkerhed for dem, der er afhængige af kaffe som deres primære indtægtskilde.

Tredje bølge-markedet tilbyder til sammenligning bønderne et mere lukrativt marked at sælge deres kaffe på, men det er mere risikabelt og konkurrencepræget. Og det kan i nogle tilfælde ses som en konkurrence mellem bønderne.


Hvem dyrker kaffe i Guatemala?

Kaffebønder i Guatemala kan stort set kategoriseres i tre hovedgrupper: familieejede gårde, små producenter, og virksomhedsledede gårde. Hver gruppe har sine egne særlige udfordringer og muligheder inden for branchen.

  1. Familieejede gårde
Javier forklarer:

“Disse gårde bliver ofte givet videre gennem generationer, hvor familiens arv er tæt knyttet til gårdens ry. De største udfordringer, som disse landmænd står overfor, inkluderer begrænsninger knyttet til deres placering – såsom fast højde – og stigende omkostninger til arbejdskraft (kaffeplukkere) og gødning, alt sammen forværret af råvaremarkedets ustabilitet.

“For at overvinde disse udfordringer prioriterer familieejede gårde ofte kvalitet, eksperimentering og differentiering. De sigter mod at producere unikke kaffer og etablere stærk brandgenkendelse for deres gårde. 

“At opbygge gårdens ry gør det muligt for dem at sikre faste priser over råvaremarkedets niveau. Den langsigtede fordel ved denne model er, at gårdens navn, berømmelse og etablerede praksis videregives til næste generation, hvilket sikrer kontinuitet.”
  1. Små producenter

Små producenter kan omfatte oprindelige grupper eller ikke-oprindelige samfund. 

Oprindelige grupper, der for det meste bor i vestlige regioner, udgør en betydelig del af denne voksende befolkning – mange af dem har fået tildelt status som ‘third wave producer’ på grund af landets historie med jordejerskab. 

Mange af disse grupper blev presset ud på de højere stejle skråninger, som, selvom de blev betragtet som uegnede til storskalaproduktion, nu giver de perfekte egenskaber til at dyrke højt scorende kaffe. 

Javier siger:

“For både oprindelige og ikke-oprindelige små producenter er deres største udfordring deres dybe afhængighed af det svingende råvaremarked. De mangler ofte formelle forretningsstrukturer (for eksempel standardiseret regnskab, fakturaer eller anpartsselskaber), hvilket gør dem mere sårbare over for markedsustabilitet. 

“Når råvarepriserne falder, lider de kraftigt; når priserne stiger, oplever de betydelige, men uregelmæssige fordele.
“En unik styrke ved små producenter er deres nære forbindelse til den kaffe, de dyrker. At bo på gården gør det muligt for dem at overvåge og løse problemer, efterhånden som de opstår. Derudover medregner disse producenter ofte ikke deres eget arbejde, når de beregner omkostninger. 

“De har en tendens til kun at prissætte deres kaffe ud fra kontante udgifter, såsom gødning, hvilket giver dem en kunstig fordel i form af lavere omkostninger. Denne praksis kan dog undervurdere deres tid og indsats.”
  1. Virksomhedsledede gårde
Javier siger:

“Disse gårde ejes typisk af enkeltpersoner eller virksomheder, der erhverver dem for skattefordele eller som en del af en diversificeret forretningsportefølje. En general manager eller CEO, ofte et familiemedlem, udnævnes til at føre tilsyn med driften. CEO’en modtager som regel en løn og bonusser baseret på præstationer, der er knyttet til gårdens overskud.

“Den primære udfordring for forretningsstyrede gårde er deres høje driftsomkostninger. Med betydelige udgifter, såsom konkurrencedygtige lønninger til personale, prioriterer disse gårde ofte rentabilitet, nogle gange på bekostning af håndværksmæssige praksisser, hvilket fører til delvis commoditisering af deres kaffe. 

“De producerer som regel en blanding af produkter: højere kvalitets microlots til specialty kaffe-markeder og større mængder af commodity-relateret kaffe med en lille kvalitetspræmie.

“På trods af disse udfordringer går forretningsstyrede gårde ofte forrest i innovation og infrastruktur. Deres rigdom og ressourcer gør det muligt for dem at investere i topmoderne faciliteter, international markedsføring og avancerede landbrugsteknikker. De eksperimenterer med nye kaffearter, overvåger nøje variabler som vandforbrug, sollys og fugtighed og bruger detaljerede data til at optimere produktionen. 

“Disse gårde sporer ofte kaffen tilbage til dens oprindelse og skubber grænserne for, hvad guatemalansk kaffe kan opnå. Det er dog værd at bemærke, at de nogle gange køber kaffe fra nærliggende små producenter og videresælger den under deres eget mærke.”
Javier tilføjer: “Hver type kaffebonde spiller en unik rolle i Guatemalas kaffeøkosystem. Familieejede gårde fokuserer på at bevare arv og kvalitet, små producenter bringer en personlig forbindelse og omkostningseffektivitet til bordet, og forretningsstyrede gårde driver innovation og international synlighed. Sammen bidrager de til den mangfoldige og levende kaffekultur, der får guatemalansk kaffe til at skille sig ud globalt. 

“Det er værd at nævne, at disse tre findes over hele Guatemala, og de er som regel ret tæt på hinanden, hvilket skaber politisk og social friktion i landet.”

Hvordan er forskellige grupper rustet til at få adgang til third wave markedet i Guatemala?

I Guatemala er kaffeindustrien en vigtig del af landets økonomi, men adgangen til det premium third wave marked er stadig ulige. Mens nogle landmænd har privilegiet at komme ind på dette high-end segment, står mange andre over for betydelige udfordringer, der begrænser deres muligheder. 

Disse forskelle er ofte knyttet til faktorer som rigdom, spansk sprogfærdighed og adgang til specialiseret viden og teknologi.

For landmænd, der allerede er mere privilegerede inden for det guatemalanske samfund, er det ofte lettere at få adgang til third wave kaffe-markedet. Private familiebrug har især bedre adgang til dette premium marked, fordi de generelt er rigere. Deres økonomiske stabilitet gør det muligt for dem at investere i kvalitetsproduktion og forarbejdningsmetoder, der kan øge værdien af deres kaffe.

Ud over deres økonomiske ressourcer taler disse bønder typisk flydende spansk, hvilket er en stor fordel, når de kommunikerer med internationale købere og interessenter i kaffebranchen. Third wave-markedet lægger ofte vægt på direkte handel-forhold, og det gør det lettere for disse bønder at deltage i meningsfulde samtaler, forhandle priser og deltage i kaffeauktioner. Denne sprogfærdighed åbner døre til muligheder, som er sværere at få adgang til for andre bønder, der ikke har denne fordel.

For fattigere bønder indebærer det dog flere barrierer at komme ind på third wave-markedet. Mange af disse bønder er ofte ikke bekendt med de processer, der kan tilføre værdi til deres kaffe. Selv hvis fattigere bønder er klar over potentialet for at forbedre kvaliteten af deres kaffe, er de teknologiske og økonomiske barrierer ofte uoverkommelige. De høje omkostninger til udstyr og den investering, der kræves for at eksperimentere med forskellige forarbejdningsteknikker, kan være en betydelig hindring. 

Uden økonomisk stabilitet er disse bønder mindre tilbøjelige til at tage de risici, der er forbundet med at eksperimentere – hvilket yderligere begrænser deres chancer for at producere kaffe, der kan tiltrække premiumkøbere.

 

EKSTRA:

For kontekst har Guatemala omkring 20.000 registrerede kaffebønder, men de fleste importører arbejder kun med 8–12 af dem. Populære bønder har ofte fælles købere, hvilket begrænser eksponeringen for mange andre. Der er mange udfordringer forbundet med at skaffe kaffe fra mindre, underrepræsenterede gårde. Kun i år involverede vores import kaffe fra fem forskellige tørmøller og syv forskellige eksportlicenser. Selvom det ville være nemmere at arbejde med en enkelt tørmølle, opfylder mange mindre bønder ikke kravene fra disse møller, hvilket skaber en unik række forhindringer.

En gård, der falder mig ind, er El Niagara, en lille gård i Fraijanes (hvor jeg voksede op), som producerer omkring 7.000 kg kaffe årligt. Jeg købte deres hele produktion i to år, men på grund af forskellige faktorer kunne jeg ikke arbejde med dem i år. Gården har været i samme familie i fem generationer, og i over 120 år blev deres kaffe ofte købt og videresolgt af mere etablerede producenter. Jeg støttede ejeren i at blive certificeret og licenseret som en uafhængig eksportør og hjalp med alt nødvendigt papirarbejde for at blive en "legitim" producent i branchen. Desværre kunne vi ikke samarbejde i år, hvilket var en realitetstjek. Denne branche kan være kompleks, endda barsk – men jeg tror, der er så meget potentiale for positiv forandring.