Какво е надморска височина при отглеждането на кафе?

Надморската височина се използва взаимозаменяемо с термина "височина над морското равнище", за да опише височината, на която се отглежда кафето. При специалти кафе, надморската височина обикновено се изразява в м н.в. и е един от най-надеждните показатели за потенциалната вкусовата сложност на кафето.

Връзката между надморската височина и качеството на чашата се основава на температурата. При по-големи височини, по-хладният въздух забавя узряването на кафеените череши – по-дългият период на развитие дава на растението повече време да изгради сложни захари и киселини в семената. Резултатът обикновено е по-ярка киселинност, по-отчетлив плодов характер и по-голяма ароматна сложност в сравнение с еквивалентите, отглеждани на по-ниски височини.

Различните региони имат различни подходящи диапазони на надморска височина. Етиопските кафета могат да растат на 2,200 м н.в. и нагоре; Централноамериканските SHB кафета се класифицират над 1,350 м н.в.; Индонезийските кафета често достигат около 1,500-1,800 м н.в. Значението на дадена стойност за надморска височина зависи от региона – 1,200 м н.в. в Суматра представлява много различни условия от 1,200 м н.в. в Гватемала. Данните за м н.в. в спецификациите на зеленото кафе са най-полезни, когато се четат в контекста на типичното за този регион.