Какво е партиден пекар?

Партиден пекар е всяка машина за печене, която изпича фиксирано количество кафе наведнъж - с определена начална точка (зареждане на зеленото кафе) и крайна точка (изсипване на изпечените зърна). Огромното мнозинство от кафеварки, използвани в специалти кафе, от домашни машини като Aillio Bullet до големи търговски барабанни пекари, са партидни пекари.

Това ги отличава от непрекъснатите пекари - големи индустриални машини, използвани в производството на стоково кафе, които подават зелено кафе от единия край и го пекат непрекъснато, докато преминава през машината. Непрекъснатите пекари приоритизират производителността пред прецизността; партидните пекари приоритизират контрола върху развитието на вкуса.

В категорията на партидните пекари, барабанният пекар е най-често срещаният тип в специалти употреба. Зелените зърна се зареждат в въртящ се барабан, загрят с газови или електрически елементи, разбъркват се за определено време и се изсипват според преценката на пекаря. Всяка партида е самостоятелно събитие на печене с профил, етапи и резултат - затова партидното печене се поддава на записване на данни, сравнение на профили и итеративно подобрение по начин, по който непрекъснатото печене не може.