Удължена ферментация
Разширената ферментация е метод за обработка с висок риск, който разширява границите на развитието на вкуса. Внимателният контрол на температурата, влажността и кислорода забавя ферментацията, но колкото по-дълго ферментират зърната, толкова по-голям е рискът от нежелани вкусове. Когато се изпълни успешно, този метод произвежда отличителни кафета с дръзки, многопластови профили, които се отличават от традиционната обработка.
-
Сезонен
Rancho Morelia
Резултат за чаша85.0Метод на обработкаСортБурбон , Типика , КатиморОсновни вкусови ноткиКленов сироп | Какао | Портокал | БергамотИзчерпано количество -
Сезонен
Sitio Maranhão - Експериментално бразилско
Резултат за чаша86.25Метод на обработкаСортЖълт КатуаиОсновни вкусови ноткиЛешник | Кафява захар | Зелена ябълкаНамалено количество на склад -
Explorer - Абонамент за зелени зърна
Метод на обработкаСортМножествоОсновни вкусови ноткиРазличава се при всяко кафе -
Андрес Базос - Red Caturra - ⚠️ Проблем с пергамента
Резултат за чаша83.5Метод на обработкаСортЧервена КатураОсновни вкусови ноткиПортокалов цитрус | Карамел | Млечен шоколадИзчерпано количество -
Сезонен
Auro 72h ферментация с мая Acaiá Peaberry
Резултат за чаша89.5Метод на обработкаСортАкайа ПийбъриОсновни вкусови ноткиКарамелени парченца | Жълт домат | Физалис | Тартарен | СиропиранНамалено количество на склад -
Сезонен
Sucalfru 72h ферментация с мая
Резултат за чаша88.0Метод на обработкаСортArara PeaberryОсновни вкусови ноткиТамаринд | Звезден плод | Диня | СоченНалично на склад+5kg Ляво -
Сезонен
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Измит Катуай и Катура
Резултат за чаша85.0Метод на обработкаСортCatuai , CaturraОсновни вкусови ноткиПортокал | Карамел | БадемНалично на склад+25kg Ляво
Вашият наръчник за Удължена ферментация
-
Какво представлява обработката на кафе с удължена ферментация?
-
Какви са различните видове удължена ферментация?
-
Какви са предизвикателствата при удължена ферментация?






