Czym jest odmiana kawy Sidikalang?

Sidikalang to odmiana pochodząca od Typica z rejonu Sidikalang w regencji Dairi na Północnej Sumatrze. Nazwa odnosi się zarówno do regionalnego oznaczenia pochodzenia, jak i do konkretnej odmiany - miasto Sidikalang nadało swoją tożsamość lokalnemu stylowi kawy, podobnie jak Lintong czy Mandheling.

Podobnie jak inne indonezyjskie potomki Typica, wywodzi się z holenderskich wprowadzeń kolonialnych z XVII i XVIII wieku. Kawa z rejonu Sidikalang jest zazwyczaj przetwarzana metodą Giling Basah - mokrego łuskania - co daje charakterystyczne pełne ciało, niską kwasowość oraz ziemisty, tytoniowy profil smakowy kojarzony z północnosumatrzańskim pochodzeniem.

Odmiana najlepiej sprawdza się na wysokościach i została w dużej mierze wyparta na plantacjach komercyjnych przez bardziej plenne typy Catimor/Ateng. Jednak niektórzy mali producenci utrzymują starsze rośliny pochodzące z Typica, a nazwa Sidikalang na specyfikacji mówi coś o tym, z której części Sumatry pochodzi kawa i jaka tradycja przetwarzania za nią stoi.