Czym jest identyfikowalność lotu w kawie zielonej?

Identyfikowalność lotu oznacza możliwość śledzenia konkretnej partii kawy zielonej wstecz przez łańcuch dostaw – od rąk palarni aż do farmy, spółdzielni lub stacji mycia, gdzie została wyprodukowana. W pełni identyfikowalny lot można powiązać z nazwanym producentem, konkretnym zbiorem, metodą przetwarzania, a często także z wysokością nad poziomem morza i odmianą.

Identyfikowalność to podstawowy filar pozyskiwania specjalistycznej kawy zielonej. Umożliwia odpowiedzialność za jakość – jeśli lot smakuje inaczej po przybyciu niż oczekiwano, identyfikowalność pozwala zlokalizować problem w konkretnym punkcie łańcucha. Umożliwia też rozpoznanie producenta – rolnicy i spółdzielnie, których loty osiągają wyższe ceny, mogą być zidentyfikowani i nagrodzeni. Ponadto pozwala na przejrzystą komunikację z końcowymi nabywcami, palarniami i konsumentami o tym, skąd dokładnie pochodzi ich kawa.

Identyfikowalność lotu wyraża się poprzez dokumentację – certyfikaty eksportowe, zapisy przetwarzania, numery partii w magazynie oraz zapisy próbek przed wysyłką – oraz przez szczegółowość informacji na arkuszach ofertowych kawy zielonej. Lot opisany jako „Kolumbia, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, beztlenowy myty, 1 950 m n.p.m.” ma silną identyfikowalność. Lot opisany po prostu jako „Kolumbia Myta” już nie. Szczegóły na arkuszu specyfikacji odzwierciedlają, jak duża część łańcucha dostaw została udokumentowana i zachowana.