Co to jest wysokość uprawy kawy?

Wysokość jest używana zamiennie z pojęciem altitude, aby opisać wysokość nad poziomem morza, na której uprawiana jest kawa. W kawie specialty wysokość jest zazwyczaj wyrażana w m n.p.m. - metrach nad poziomem morza - i jest jednym z najbardziej wiarygodnych wskaźników potencjalnej złożoności smaku kawy.

Związek między wysokością a jakością naparu wynika z temperatury. Na wyższych wysokościach chłodniejsze powietrze spowalnia dojrzewanie owoców kawowca - dłuższy okres rozwoju pozwala roślinie na zbudowanie bardziej złożonych cukrów i kwasów w ziarnie. Efektem jest zazwyczaj jaśniejsza kwasowość, bardziej wyraźny owocowy charakter i większa złożoność aromatyczna w porównaniu do odpowiedników uprawianych na niższych wysokościach.

Różne regiony mają różne dopuszczalne zakresy wysokości uprawy. Kawy etiopskie mogą rosnąć na wysokości 2 200 m n.p.m. i wyżej; kawy SHB z Ameryki Środkowej klasyfikuje się powyżej 1 350 m n.p.m.; kawy indonezyjskie często osiągają maksymalnie około 1 500-1 800 m n.p.m. Znaczenie danej wartości wysokości zależy więc od regionu - 1 200 m n.p.m. na Sumatrze oznacza zupełnie inne warunki niż 1 200 m n.p.m. w Gwatemali. Dane o wysokości w specyfikacjach kawy zielonej są najbardziej użyteczne, gdy czyta się je w kontekście typowym dla danego regionu.