Co to jest kofeina w kawie?

Kofeina to naturalnie występujący alkaloid obecny w ziarnach kawy, odpowiedzialny za efekt pobudzający, który sprawia, że kawa jest najpowszechniej spożywaną na świecie substancją psychoaktywną. Działa poprzez blokowanie receptorów adenozyny w mózgu – adenozyna to związek, który gromadzi się w ciągu dnia i wywołuje senność. Blokując te receptory, kofeina utrzymuje cię w stanie czujności.

Zawartość kofeiny znacznie różni się w zależności od gatunku i sposobu przygotowania. Ziarna Arabica zazwyczaj zawierają 1,2-1,5% kofeiny w suchej masie; Robusta zawiera około dwukrotnie więcej, czyli 2-2,7%. To jeden z powodów, dla których Robusta daje bardziej intensywną, ostrzejszą kawę – wyższa zawartość kofeiny bezpośrednio przyczynia się do goryczy. Wbrew powszechnemu przekonaniu, stopień palenia ma stosunkowo niewielki wpływ na zawartość kofeiny – ciemne i jasne palenie z tej samej kawy zielonej zawierają mniej więcej podobne poziomy kofeiny wagowo, choć zmiana gęstości po paleniu sprawia, że porównanie objętościowe lub na miarkę jest bardziej skomplikowane.

Dla kupujących kawę zieloną bezkofeinową ważna jest metoda usuwania kofeiny – różne procesy dekofeinizacji (Swiss Water, CO₂, Methylene Chloride, octan etylu, Sugarcane) usuwają kofeinę z różną skutecznością, a normy regulacyjne zwykle wymagają usunięcia co najmniej 97%, aby kawa mogła być oznaczona jako bezkofeinowa.