Co to jest bloom w parzeniu kawy?

Bloom – czasem nazywany preinfuzją – to początkowy etap parzenia, podczas którego niewielka ilość gorącej wody jest wlewana na zmieloną kawę i pozostawiana na 20-45 sekund przed rozpoczęciem głównego zalewania. W tym czasie kawa uwalnia widoczny wyrzut gazu CO₂, powodując, że zmielona kawa bąbelkuje i pęcznieje.

Bloom ma znaczenie, ponieważ świeżo palona kawa zawiera znaczące ilości CO₂ uwięzionego wewnątrz struktury ziaren podczas palenia. Jeśli wlejesz całą wodę naraz bez bloom, ten CO₂ może zakłócić ekstrakcję – gaz uciekający ze zmielonej kawy tworzy kanały i uniemożliwia równomierne nasycenie kawy wodą, co prowadzi do nierównej i często rozczarowującej filiżanki.

Dla domowych palaczy bloom jest jednym z najczytelniejszych wskaźników świeżości. Bardzo świeża kawa daje energiczny, wypukły bloom, który dramatycznie unosi się nad zmieloną kawą. Starsza kawa bloomuje mniej intensywnie lub prawie wcale. Jeśli właśnie uprażyłeś partię i bloom jest wyraźny, kawa prawdopodobnie jest jeszcze zbyt świeża – większość palarni zaleca odczekać co najmniej 5-7 dni po paleniu przed parzeniem, a w przypadku espresso jeszcze dłużej, aby poziom CO₂ się ustabilizował.