Co to jest kawa baked?

Baked to defekt palenia, który powoduje, że kawa jest matowa, płaska i w jakiś sposób jednocześnie palona i nieciekawa. Dzieje się tak, gdy palenie traci impet – tempo wzrostu temperatury gwałtownie spada lub utrzymuje się na stałym poziomie zbyt długo – pozostawiając ziarna w temperaturze zbyt niskiej, by zaszły znaczące reakcje rozwoju, ale wystarczająco wysokiej, by powoli odparować lotne aromaty bez ich uzupełniania.

Efekt w filiżance jest pusty: trochę koloru, trochę palonego charakteru, ale brak słodyczy, stłumiona kwasowość i płaskość, której trudno dokładnie określić. Jest na tyle subtelny, że wydaje się przeciętną kawą, a nie oczywistym defektem, co sprawia, że baked jest trudniejszy do zdiagnozowania niż coś takiego jak przypalenie czy niedorozwój.

Przyczyną jest niemal zawsze decyzja podczas palenia – zbyt mało ciepła na krytycznym etapie, zbyt gwałtowne zmniejszenie gazu po pierwszym pęknięciu, albo spadek temperatury, który nie został zauważony i skorygowany. Ciągłe monitorowanie tempa wzrostu temperatury (RoR) podczas palenia to najpewniejszy sposób, by to wykryć, zanim zniszczy partię.