Co oznacza „roasty” w kawie?

Roasty to opis sensoryczny używany do charakteryzowania kawy, w której dominują nuty smakowe palenia – dymne, drzewne, przypalone lub gorzkie – kosztem charakteru pochodzenia kawy. Kawa roasty smakuje przede wszystkim procesem palenia, a nie kawą zieloną, która została palona.

Pewien stopień charakteru palenia jest oczekiwany i pożądany w średnich i ciemnych paleniach – karmelizacja i produkty reakcji Maillarda, które rozwijają się podczas palenia, przyczyniają się do smaków kojarzonych z kawą. Roasty jako negatywny opis oznacza, że nuty pochodzące z palenia stały się nadmierne: przytłaczająca kwasowość, słodycz oraz charakter owocowy lub kwiatowy specyficzny dla kawy zielonej z segmentu specialty.

Charakter palenia zwykle wzrasta wraz z ciemniejszym paleniem, dłuższym czasem rozwoju i wyższą temperaturą końcową. Może też wynikać z defektów palenia – przypalenia, nadpalania powierzchniowego lub przypalenia końcówek – które wprowadzają lokalne przypalenia nawet w jaśniejszych profilach. Dla domowych palaczy pracujących z kawą zieloną specialty z GCC, roasty zwykle jest sygnałem do zmniejszenia intensywności: krótszy czas rozwoju, niższa temperatura końcowa lub profil, który zapobiega zatrzymaniu tempa wzrostu temperatury i wymuszaniu dodatkowego ciepła pod koniec palenia.