Czym jest Agtron i jak jest używany podczas palenia kawy?

Agtron to skala numeryczna służąca do pomiaru stopnia palenia poprzez analizę koloru palonej kawy – mielonej lub w ziarnach – za pomocą spektrofotometru mierzącego odbicie światła w bliskiej podczerwieni. Skala mieści się w zakresie od 0 (bardzo ciemny) do 100 (bardzo jasny). Wyższa liczba oznacza jaśniejsze palenie.

Specjalistyczne palarnie zazwyczaj pracują w zakresie około 45–75 na ziarnach całych, w zależności od docelowego profilu. Agtron jest szczególnie przydatny do zapewnienia spójności produkcji – palenie tej samej kawy do tego samego wyniku Agtron partia po partii daje powtarzalny, obiektywny punkt odniesienia, którego sam smak nie zawsze może zapewnić. Jeśli profil Kolumbii wynosi dziś 63, a za tydzień 58 bez zmiany przepisu, coś w procesie uległo zmianie.

„Agtron” odnosi się zarówno do firmy, która opracowała system, jak i do samej skali. Urządzenia firm trzecich – w tym wiele nowoczesnych mierniki koloru palenia od firm takich jak Tonino i Colourette – generują odczyty równoważne Agtronowi i są szeroko stosowane w palarniach specjalistycznych. SCA włączyła skalę Agtron do swojego systemu klasyfikacji palenia.