Czym jest Agtron i jak jest używany w paleniu kawy?

Agtron to skala numeryczna używana do pomiaru stopnia palenia poprzez analizę koloru palonej kawy – mielonej lub ziarnistej – za pomocą spektrofotometru mierzącego odbicie światła bliskiej podczerwieni. Skala mieści się w zakresie od 0 (bardzo ciemny) do 100 (bardzo jasny). Wyższa liczba oznacza jaśniejsze palenie.

Palarnie specjalistyczne zazwyczaj pracują w zakresie około 45–75 na ziarnach całych, w zależności od docelowego profilu. Agtron jest szczególnie przydatny do zachowania spójności produkcji – palenie tej samej kawy do tego samego wyniku Agtron partia po partii daje powtarzalny, obiektywny punkt odniesienia, którego sam smak nie zawsze może zapewnić. Jeśli Twój profil Kolumbii pokazuje dziś 63, a za tydzień 58 bez zmiany receptury, coś w Twoim procesie się zmieniło.

"Agtron" odnosi się zarówno do firmy, która opracowała system, jak i do samej skali. Urządzenia firm trzecich – w tym wiele nowoczesnych mierników koloru palenia od firm takich jak Tonino i Colourette – generują odczyty równoważne Agtronowi i są szeroko stosowane w palarniach specjalistycznych. SCA włączyła skalę Agtron do swojego systemu klasyfikacji palenia.