Hvad er højde i kaffedyrkning?

Højde bruges synonymt med altitude til at beskrive højden over havets overflade, hvor en kaffe dyrkes. I specialty kaffe angives højde typisk i m.o.h. - meter over havets overflade - og er en af de mest pålidelige indikatorer for en kaffes potentielle smagskompleksitet.

Sammenhængen mellem højde og kopkvalitet er baseret på temperatur. Ved højere højder sænker køligere lufttemperaturer modningen af kaffebær - en længere udviklingsperiode giver planten mere tid til at opbygge komplekse sukkerarter og syrer i frøet. Resultatet er typisk en klarere syrlighed, mere defineret frugtsmag og større aromatisk kompleksitet sammenlignet med kaffe dyrket i lavere højder.

Forskellige oprindelser har forskellige levedygtige højder. Etiopiske kaffer kan vokse ved 2.200 m.o.h. og derover; Centralamerikanske SHB-kaffer klassificeres over 1.350 m.o.h.; Indonesiske kaffer topper ofte omkring 1.500-1.800 m.o.h. Betydningen af et givent højde-tal afhænger derfor af oprindelsen - 1.200 m.o.h. i Sumatra repræsenterer meget forskellige forhold end 1.200 m.o.h. i Guatemala. M.o.h.-tal på grøn kaffe specifikationer er mest nyttige, når de læses i konteksten af, hvad der er typisk for den pågældende oprindelse.