Hvad er bagt kaffe?

Bagt er en roast defekt, der giver kaffe, som er kedelig, flad og på en eller anden måde både ristet og uinteressant på samme tid. Det sker, når risten mister momentum - stigningshastigheden falder eller flader ud for længe - hvilket efterlader bønnerne fanget ved en temperatur, der er for lav til meningsfulde udviklingsreaktioner, men høj nok til langsomt at drive aromatiske flygtige stoffer væk uden at erstatte dem.

Resultatet i koppen er hul: lidt farve, lidt ristet karakter, men ingen sødme, dæmpet syrlighed og en fladhed, der kan være svær at sætte fingeren på. Det er subtilt nok til at virke som en middelmådig kaffe snarere end en åbenlys fejl, hvilket gør bagt sværere at diagnosticere end noget som brændt eller underudviklet.

Årsagen er næsten altid en ristningsbeslutning - for lidt varme på et kritisk tidspunkt, gas sluppet for aggressivt efter første crack, eller et temperaturfald, der ikke blev opdaget og rettet. At overvåge RoR kontinuerligt gennem risten er den mest pålidelige måde at fange det på, før det ødelægger batchen.