Зърна зелено кафе с ниско съдържание на кофеин

Някои кафета са с ниско съдържание на кофеин заради генетиката си. Laurina е натурална мутация на сорта Bourbon, която произвежда приблизително половината кофеин в сравнение с типичната Arabica. По-ниското ниво на кофеин я прави по-уязвима към вредители, което означава, че растенията изискват повече грижи и дават по-малко плодове. Aramosa поема по различен път. Това е хибрид между Arabica и Racemosa, вид от южна Африка, който е естествено с ниско съдържание на кофеин. Комбинирайки двата, производителите се стремят да запазят яснота на вкуса, като същевременно намалят кофеина без никаква обработка след прибиране на реколтата.

Повечето Arabica кафе съдържа около 1.4 до 1.6 процента кофеин по тегло. Laurina обикновено е около 0.4 до 0.6 процента. Aramosa често варира от 0.6 до 1.0 процента. От друга страна, декофеинираното кафе обикновено съдържа по-малко от 0.1 процент. Кафетата с ниско съдържание на кофеин са някъде по средата: забележимо по-меки по ефект, но все пак пълни на вкус.

Околната среда влияе върху количеството кофеин, което произвежда кафееното растение. Кафето, отглеждано на по-ниски височини, обикновено е изложено на повече вредители и затова произвежда повече кофеин като защита. Изследвания на същия сорт в Етиопия показват, че съдържанието на кофеин се увеличава с намаляването на надморската височина. Кафето, отглеждано на сянка, може да развие малко по-ниски нива на кофеин, защото растението узрява по-бавно и изпитва по-малко стрес. Тези фактори добавят нюанси към нивата на кофеин, но не заместват генетичното влияние.

Кафетата с ниско съдържание на кофеин могат да се усещат по-леки в тялото, нежно сладки и по-малко горчиви. Някои имат мека киселинност и яснота, която се доближава повече до чай, отколкото до типичната дълбочина на кафето. Laurina често се описва като деликатна и чиста. Aramosa варира в зависимост от стила на обработка, но може да носи флорални, медени или плодови нотки. Намаленият кофеин променя формата и структурата на чашата, създавайки по-спокойно изживяване при пиене.