Защо Geisha е толкова модерна в момента?

В света на специалното кафе в момента изглежда има две противоположни гледни точки: едната е, че върхът на специалното кафе е експерименталният процес – карбонична мацерация, ко-ферментации, инокулация с мая – докато други вярват, че Geisha кафето, с чистата си флоралност, представлява най-високото изразяване на специалното кафе. Geisha е ценено заради изключителната си сладост, флорални нотки като жасмин, роза и бергамот, и ярки плодови вкусове като череша и малина. Но какво точно е Geisha и защо стана толкова популярно?

Сортът Geisha е първоначално идентифициран в Етиопия през 30-те години на миналия век, в планините близо до югозападния град Gesha — неговият името. Оттам растението стига до Централна Америка през 60-те години, изследвано от Центъра за тропически селскостопански изследвания и висше образование в Коста Рика и разпространено в други региони, включително Панама. Но Geisha кафето не беше посрещнато с голям ентусиазъм от фермерите. То стана популярно в света на специалното кафе едва през 2004 г., когато Geisha кафе от сега вече известната Hacienda La Esmeralda привлече вниманието на съдиите на търга Best of Panama, счупвайки тогавашния рекорд за цени на зелено кафе на търг, продавайки се за над 20 долара на паунд.

Днес Panama Geisha е едно от най-търсените кафета в света, постоянно постигащо най-високи оценки и достигащо изключителни цени на търгове. Но защо Панама доминира на пазара на Geisha? Страната има почти перфектни условия за отглеждане на кафе — различни микроклимати, гори на висока надморска височина, които осигуряват естествена сянка и защита от вятър, и bajareque, мъгла, която забавя узряването на черешата, подобрявайки сложността на вкуса. Geisha, повече от повечето сортове, е много чувствителен към терруар. Въпреки че може да се отглежда навсякъде по кафената лента, за да достигне пълния си потенциал, са необходими значителни усилия, инвестиции и правилните условия — нещо, което Панама естествено предоставя. Утвърдената репутация на страната и постоянният достъп до ресурси й позволяват да запази водещата си позиция на пазара на Geisha.

Въпреки че Панама се утвърди като лидер в производството на Geisha, все повече ферми по кафената лента започват да го отглеждат, изследвайки как различните среди влияят на крайното кафе. Подкрепата на тези производители е ключова за разбирането на истинския обхват на потенциала на Geisha — и за да видим как терруарът оформя този изключителен сорт извън границите на Панама.

Искате ли да опитате Geisha извън Панама? Ето някои отличаващи се кафета от други региони.