SPECJALIŚCI DS. POCHODZENIA

Minga płaci producentom bezpośrednio, co oznacza, że ma pełną kontrolę nad cenami przy bramie gospodarstwa i może zagwarantować dokładną kwotę, jaką każdy producent otrzymuje za swoją kawę. Ponieważ większość zespołu mieszka w regionie przez cały rok, oferowana przez Minga identyfikowalność opiera się na stałym, nieprzerwanym kontakcie z rolnikami, od których firma kupuje kawę — a nie na okazjonalnych wizytach czy informacjach z drugiej ręki.

Ta bliskość pozwala również firmie Minga przekazywać palarniom naprawdę aktualny kontekst dotyczący każdej kawy: jak przebiegają zbiory, jakie decyzje dotyczące obróbki są podejmowane oraz jak warunki w danym sezonie prawdopodobnie wpłyną na profil naparu. Informacje szybko docierają do odbiorców, ponieważ odległość między gospodarstwem a laboratorium jest niewielka, a relacje mają osobisty charakter.

Każdy lot, który trafia do laboratorium w Pitalito, jest indywidualnie poddawany cuppingowi przez Floro, zanim zostanie podjęta jakakolwiek decyzja dotycząca jego przydziału. Nic nie jest mieszane w ciemno. Każdy lot ocenia się na podstawie jego własnych zalet i przypisuje do kategorii — microlot, mieszanka Pink Bourbon lub klasyczna mieszanka — na podstawie profilu smakowego. Producenci otrzymują bezpośrednią informację zwrotną z tego procesu i mogą osobiście odwiedzić laboratorium, aby omówić wyniki, zrozumieć, co sprawdza się w ich metodach obróbki, oraz uczestniczyć w sesjach cuppingu razem z zespołem Minga.

Codzienna obecność w laboratorium podczas zbiorów oznacza, że Minga może wcześnie wykrywać niespójności, na bieżąco przekazywać producentom konkretne wskazówki i mieć pewność, że każdy lot dostarczony palarni został właściwie oceniony. Oznacza to również, że kontraktowanie z wyprzedzeniem jest naprawdę wiarygodne — ponieważ obiecywana przez Minga powtarzalność jakości opiera się na procesie kontroli jakości, który odbywa się każdego dnia zbiorów, a nie po fakcie.

Pozyskiwanie kawy i cupping to tylko część tego, czym zajmuje się Minga. Między sprzedażą kawy przez producenta a jej otrzymaniem przez palarnię jest wiele etapów, na których coś może pójść nie tak — Minga zajmuje się wszystkimi na miejscu, w kraju pochodzenia, współpracując bezpośrednio z wiarygodnymi usługodawcami na każdym etapie. Obejmuje to suszenie, obróbkę suchą, drukowanie worków, pakowanie próżniowe, przechowywanie, transport lądowy z gospodarstwa do magazynu oraz z magazynu do młyna i portu, a także przestrzeganie wszystkich wymogów podatkowych i administrację logistyczną.

To, że Minga przez cały rok działa w Kolumbii, umożliwia takie podejście. Minga nie koordynuje tych etapów zdalnie — jest na miejscu, współpracuje ze znanymi i zaufanymi partnerami oraz nadzoruje każdy etap w trakcie jego realizacji. Jak sami jasno podkreślają, każdy błąd w tych mniej widocznych częściach łańcucha dostaw może osłabić jakość, nad którą producenci pracowali przez cały sezon. Właściwe zarządzanie tym procesem jest dla nich równie ważną częścią oferty dla palarni jak same kawy.

W sierpniu 2024 roku Minga nabyła El Micelio — posiadłość o powierzchni 7 hektarów w Huili, obejmującą 4 hektary rodzimego lasu i 3 hektary przeznaczone pod uprawę kawy oraz innych roślin. W momencie nabycia teren był uprawiany metodami konwencjonalnymi, z użyciem środków chemicznych, a niektóre obszary pozostawiono odłogiem.

Celem Mingi dla El Micelio jest odtworzenie tętniącego życiem ekosystemu, w którym kawa może rosnąć bez agrochemikaliów. Dzięki technikom permakultury i ponownemu zalesianiu odbudowują bioróżnorodność i dążą do stworzenia modelu rolnictwa, w którym ziemia, kawa i otaczające środowisko wzajemnie się wspierają.