Infused Green Coffee Beans

Grains de café vert infusés

Café café vert non torréfié infusé, destiné aux torréfacteurs. Les cafés infusés contiennent un ingrédient ajouté pendant le traitement, en plus du café – fruits, épices, jus ou arômes – pour façonner le profil en tasse. C’est l’un des sujets les plus débattus dans le café de spécialité ; nous indiquons donc précisément ce qui a été ajouté à chaque lot. Les lots infusés sont petits et se vendent rapidement ; si rien n’est indiqué ci-dessous, parcourez nos gammes plus larges de cafés fermentés et expérimental. Vous cherchez du café torréfié ? Ce sont des grains crus que vous torréfiez vous-même – voici comment débuter.

Votre guide de Grains de café vert infusés

  • Qu’est-ce que le café infusé aux arômes ?

    L’infusion recouvre un éventail de méthodes : faire fermenter le café avec des fruits (co-fermentation), ajouter du jus ou de la pulpe de fruit dans la cuve, ajouter des épices ou, à l’extrême, ajouter des arômes ou des huiles. Leur point commun, c’est qu’une partie des saveurs vient d’ailleurs que du café. Notre co-fermenté guide du café explique à quoi vous attendre en tasse.

  • Pourquoi le café infusé fait débat

    Les partisans y voient un procédé créatif. Les critiques estiment que l’ajout d’arômes extérieurs au café va à l’encontre de ce que la notation de spécialité est censée récompenser et que les infusions non déclarées induisent les acheteurs en erreur. Notre position est simple : indiquons clairement ce qu’il contient. Si un lot est infusé, la page produit précise avec quoi, afin que vous et vos clients puissiez décider.

  • Infusé ou fermenté, inoculé et soumis à un choc thermique

    La plupart des cafés les plus expérimental ne sont pas infusés. Anaérobie, prolongé, inoculé avec des levures et choc thermique les lots développent leur saveur à partir du café lui-même et de sa fermentation. La levure est un outil de traitement plutôt qu’un ingrédient aromatique, donc nous ne considérons pas les lots inoculés comme infusés.

Vos questions, répondues

Qu’est-ce que le café infusé ?

Café auquel d’autres ingrédients, comme des fruits, des épices, des jus ou des arômes, ont été ajoutés pendant le traitement, afin que leurs saveurs s’imprègnent dans le grain de café vert.

Le café infusé est-il la même chose que le café aromatisé ?

Pas tout à fait. Le café aromatisé est généralement un café torréfié auquel on ajoute des arômes après la torréfaction. Les cafés infusés acquièrent leur saveur pendant le traitement, avant que le café soit séché et exporté sous forme de grains verts.

Le café co-fermenté est-il infusé ?

La co-fermentation – la fermentation du café avec des fruits – est une forme d’infusion, car une partie des arômes provient de l’extérieur du café. Nous indiquons les lots co-fermenté pour que vous sachiez clairement ce que vous achetez.

Le café infusé peut-il être de qualité de spécialité ?

Il peut obtenir une excellente note lors du cupping, mais beaucoup de professionnels du secteur estiment qu’il ne devrait pas être évalué au même titre que les cafés auxquels rien n’a été ajouté. La question essentielle est celle de la transparence, c’est pourquoi nous le précisons toujours.

Proposez-vous des échantillons ou des lots d'essai avant de vous engager sur des commandes plus importantes ?

Oui, nous proposons des échantillons pour la plupart de nos cafés. Si vous avez besoin d’un échantillon plus grand que ce qui est généralement disponible, nous vous recommandons d’essayer l’une des options en plus petite quantité listées sur notre site. Ainsi, vous pourrez tester le café avant de vous engager sur une commande plus importante.

Quelles tailles ou quantités puis-je commander ?

Nous proposons du café à partir de seulement 0.5kg (1 lb), jusqu’aux sacs entiers. Si vous cherchez des quantités plus importantes que celles indiquées sur notre site, contactez-nous ! Nous serons ravis de vous aider à organiser et à passer une commande personnalisée. Nous sommes là pour vous aider à obtenir exactement ce qu’il vous faut.