Thermal Shock Green Coffee Beans

Grains de café vert issus d’un choc thermique

café vert non torréfié traité par choc thermique pour les torréfacteurs. Après la fermentation, le café est plongé dans un bain d’eau chaude, puis dans un bain froid avant le séchage – une technique mise au point en Colombie pour préserver les arômes de fermentation et renforcer la netteté et la douceur. Nos lots proviennent de producteurs colombiens qui ont conçu leurs méthodes de traitement autour de cette technique, dont deux cafés décaféinés par choc thermique. Achetez à partir de 0,5 kg, avec des échantillons pour la plupart des lots – et pour découvrir la famille plus large de fermentations contrôlées qui les sous-tend, consultez nos fermentés grains de café vert. Vous cherchez du café torréfié ? Ce sont des grains crus que vous torréfiez vous-même – voici comment commencer.

  • Décaféiné

    Las Flores Pink Bourbon Décaféiné
    Colombie Colombie

    Las Flores Pink Bourbon Décaféiné

    Las Flores Pink Bourbon Décaféiné

    Cupping Score
    87.0
    Processing Method
    Choc thermique
    Varietal
    Pink Bourbon
    Main Flavour Notes
    Clou de girofle | Poivre rose | Gingembre | Roses
    Out of stock

  • Saisonnier

    El Jaragual Castillo Choc Thermique
    Colombie Colombie

    El Jaragual Castillo Choc Thermique

    El Jaragual Castillo Choc Thermique

    Cupping Score
    87.75
    Processing Method
    Lavé + choc thermique
    Varietal
    Castillo
    Main Flavour Notes
    Mousse à la fraise | Floral | Melon | Vanille
    Out of stock

  • Décaféiné

    Rare

    Décaféiné Zarza Pacamara naturel + choc thermique
    Colombie Colombie

    Décaféiné Zarza Pacamara naturel + choc thermique

    Décaféiné Zarza Pacamara naturel + choc thermique

    Cupping Score
    85.0
    Processing Method
    Décaféiné (naturel + choc thermique)
    Varietal
    Pacamara
    Main Flavour Notes
    70 % de cacao | Thé noir | Vineux
    In stock
    - 5
    €19,95 €39,90/kg

  • Rare

    Edinson Argote Pink Bourbon Thermal Shock
    Colombie Colombie

    Edinson Argote Pink Bourbon Thermal Shock

    Edinson Argote Pink Bourbon Thermal Shock

    Cupping Score
    88.0
    Processing Method
    Lavé + choc thermique
    Varietal
    Pink Bourbon
    Main Flavour Notes
    Pamplemousse | Orange | Fruits tropicaux
    Out of stock

  • Rare

    J-07 El Jaragual Rosado
    Colombie Colombie

    J-07 El Jaragual Rosado

    J-07 El Jaragual Rosado

    Cupping Score
    88.0
    Processing Method
    Lavé + choc thermique
    Varietal
    Rosado
    Main Flavour Notes
    Mangue | Fruit de la passion | Papaye | Fraise | Fruit tropical
    Out of stock

  • Faible Caféine

    Rare

    Saisonnier

    Edinson Argote Laurina
    Colombie Colombie

    Edinson Argote Laurina

    Edinson Argote Laurina

    Cupping Score
    85.0
    Processing Method
    Lavé + choc thermique
    Varietal
    Laurina
    Main Flavour Notes
    Agrumes | Mandarin | Baies
    Out of stock

Votre guide de Grains de café vert issus d’un choc thermique

  • Comment fonctionne le traitement par choc thermique

    Le choc thermique est une étape, pas un processus complet. Il suit généralement une fermentation contrôlée, souvent anaérobie ou avec inoculation de levures. Le café est plongé dans de l’eau chaude, puis rapidement transféré dans de l’eau froide, avant d’être séché lentement dans des conditions contrôlées à basse température. Le but est de faire pénétrer dans le grain les composés issus de la fermentation, puis d’interrompre brusquement l’activité. Cette méthode est étroitement associée au producteur colombien Diego Bermúdez et aux fermes qui ont suivi son exemple. Voir le choc thermique dans notre glossaire.

  • Ce que le choc thermique fait aux arômes du café

    Attendez-vous à des tasses très aromatiques et nettes, avec une douceur prononcée : fruits tropicaux, notes florales, agrumes confits, souvent avec une texture sirupeuse. Par rapport à un anaérobie lot, les cafés issus du choc thermique sont généralement plus nets et plus définis, avec moins de notes fermentées lourdes et alcoolisées.

  • Torréfier du café par choc thermique

    La plupart de ces lots sont issus d’une base lavé et sont denses, ils absorbent donc bien l’énergie en début de torréfaction. Faites des torréfactions claires à moyennement claires et maîtrisez le développement pour préserver les arômes – les torréfactions foncées effacent précisément ce qui les rend uniques. Les deux décaféinés se torréfient comme les autres cafés décaféinés : plus rapidement, avec un premier crack plus discret. Consultez notre gamme de cafés décaféinés.

Vos questions, répondues

Qu’est-ce que le café à choc thermique ?

Un café soumis à un bain d’eau chaude puis froide après la fermentation, avant le séchage. Cette technique vise à intensifier les arômes, la douceur et la clarté en tasse ; elle est surtout répandue en Colombie.

Le café traité par choc thermique est-il aromatisé ou infusé ?

Non. Le choc thermique utilise uniquement la température de l’eau - rien n’est ajouté au café. Ses notes fruitées proviennent du café et de sa fermentation. Les cafés infusés constituent une catégorie différente - découvrez notre gamme de cafés infusés.

Qui a inventé le traitement par choc thermique ?

Cette méthode est généralement attribuée au producteur colombien Diego Bermúdez, de la Finca El Paraíso, dans le Cauca, et a depuis été adoptée par d'autres producteurs colombiens.

Le café traité par choc thermique peut-il être décaféiné ?

Oui. Le choc thermique se produit pendant le traitement, et le café peut être décaféiné ensuite. Nos cafés décaféinés Las Flores Pink Bourbon et Zarza Pacamara en sont des exemples.

Proposez-vous des échantillons ou des lots d'essai avant de vous engager sur des commandes plus importantes ?

Oui, nous proposons des échantillons pour la plupart de nos cafés. Si vous avez besoin d’un échantillon plus grand que ce qui est généralement disponible, nous vous recommandons d’essayer l’une des options en plus petite quantité listées sur notre site. Ainsi, vous pourrez tester le café avant de vous engager sur une commande plus importante.

Quelles tailles ou quantités puis-je commander ?

Nous proposons du café à partir de seulement 0.5kg (1 lb), jusqu’aux sacs entiers. Si vous cherchez des quantités plus importantes que celles indiquées sur notre site, contactez-nous ! Nous serons ravis de vous aider à organiser et à passer une commande personnalisée. Nous sommes là pour vous aider à obtenir exactement ce qu’il vous faut.