Fermentation prolongée
La fermentation prolongée est une méthode de traitement à haut risque qui repousse les limites du développement des saveurs. Un contrôle minutieux de la température, de l'humidité et de l'oxygène ralentit la fermentation, mais plus les grains fermentent longtemps, plus le risque de saveurs indésirables augmente. Lorsqu'elle est réalisée avec succès, cette méthode produit des cafés distinctifs aux profils audacieux et complexes qui se démarquent du traitement traditionnel.
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Saisonnier
Sitio Maranhão - Brésil Expérimental
Cupping Score86.25Processing MethodVarietalCatuai JauneMain Flavour NotesNoisette | Sucre brun | Pomme verteIn stock+5kg Left -
Saisonnier
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Processing MethodVarietalBourbon , Typica , CatimorMain Flavour NotesSirop d'érable | Cacao | Orange | BergamoteOut of stock -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problème de parchemin
Cupping Score83.5Processing MethodVarietalCaturra rougeMain Flavour NotesAgrumes Orange | Caramel | Chocolat au laitOut of stock -
Explorateur - Abonnement de grains verts roulants
Processing MethodVarietalPlusieursMain Flavour NotesVarie selon chaque caféIn stock -
Saisonnier
Auro 72h Fermentation à la Levure Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Processing MethodVarietalAcaiá PeaberryMain Flavour NotesÉclats de caramel | Tomate jaune | Physalis | Tartrique | SirupeuxOut of stock -
Fermentation à la levure Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Processing MethodVarietalArara PeaberryMain Flavour NotesTamarin | Carambole | Pastèque | JuteuxOut of stock
Votre guide de Fermentation prolongée
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Qu'est-ce que le traitement du café par fermentation prolongée ?
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Quels sont les différents types de fermentation prolongée ?
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Quels sont les défis de la fermentation prolongée ?





