Grains de café vert issus d’une fermentation prolongée

Il n’y a pas de durée limite fixe, mais cela désigne généralement une durée plus longue qu’une lavé fermentation conventionnelle d’environ une journée – généralement de deux à cinq jours, parfois plus. Nos lots brésiliens fermentés avec des levures, par exemple, fermentent pendant 72 heures.

Il développe davantage de complexité fruitée, de douceur et d’acidité – avec des notes de fruits tropicaux, de vin et d’épices – et offre souvent plus de corps.

Oui. Plus la fermentation dure longtemps, plus le risque de développer des arômes vinaigrés ou de pourriture augmente si la température ou l’hygiène laissent à désirer. C’est pourquoi cette méthode est réservée aux producteurs disposant de l’infrastructure nécessaire pour la maîtriser.

Deux étapes de fermentation, généralement l’une dans la cerise et l’autre après le dépulpage, ou deux en cuve séparées par un lavage. C’est une méthode traditionnelle au Kenya et courante dans les protocoles expérimental modernes.

Oui, nous proposons des échantillons pour la plupart de nos cafés. Si vous avez besoin d’un échantillon plus grand que ce qui est généralement disponible, nous vous recommandons d’essayer l’une des options en plus petite quantité listées sur notre site. Ainsi, vous pourrez tester le café avant de vous engager sur une commande plus importante.

Tous nos grains de café vert sont disponibles en sacs de 0,5 kg, 1 kg et 5 kg. Les comptes de gros approuvés peuvent également commander des sacs de 10 kg et 20 kg à un prix au kilo plus avantageux. Pour des sacs entiers ou des quantités supérieures, contactez-nous : nous vous aiderons à composer une commande sur mesure.