Anaerobic fermentation

Fermentation anaérobie

La fermentation anaérobie s’inscrit dans une véritable évolution scientifique du café. Ce procédé, réalisé en absence d’oxygène, permet des fermentations plus longues et mieux maîtrisées, renforçant la complexité aromatique sans tomber dans la sur-fermentation. Que le café fermente en cerise entière (naturel anaérobie) ou après dépulpage (lavé anaérobie), le résultat est un profil marqué et distinctif, souvent fruité, vineux ou légèrement fermentaire.

  • Qu'est-ce que la fermentation anaérobie dans le traitement du café ?

    La fermentation anaérobie est une méthode expérimentale de traitement du café où les cerises ou les grains de café fermentent dans un environnement contrôlé sans oxygène. Les producteurs les placent dans des cuves scellées équipées de valves unidirectionnelles qui empêchent l'entrée d'oxygène tout en permettant au dioxyde de carbone, qui s'accumule pendant la fermentation, de s'échapper. Ce procédé permet une fermentation prolongée sans risque de saveurs indésirables dues à une sur-fermentation. L'absence d'oxygène ralentit la fermentation, permettant aux grains d'absorber davantage de sucres et de composés provenant de la cerise. Cela donne souvent des profils de saveurs distinctifs, avec des notes pouvant être intensément fruitées, rappelant le vin, ou même légèrement funky, selon le procédé utilisé.

  • Quelle est la différence entre la fermentation anaérobie et la fermentation aérobie ?

    La principale différence réside dans la présence d'oxygène. Dans la fermentation aérobie, l'oxygène est disponible, ce qui accélère la décomposition des sucres dans le café. La fermentation anaérobie se produit dans un environnement sans oxygène, ralentissant le processus et permettant aux micro-organismes d'agir plus progressivement. Cette fermentation contrôlée et plus lente peut enrichir la complexité du profil aromatique du café, créant souvent des saveurs plus profondes et plus complexes comparées à la fermentation traditionnelle.

  • Quelle est la différence entre la fermentation anaérobie en procédé naturel et la fermentation anaérobie lavée ?

    La fermentation anaérobie en procédé naturel signifie que le grain de café reste à l'intérieur de la cerise tout au long du processus de fermentation. Comme le grain est encore entouré de fruit, il absorbe plus de sucres et de composés organiques, ce qui donne un café aux saveurs audacieuses, fruitées et une douceur accentuée. En revanche, la fermentation anaérobie lavée consiste à retirer le grain de la cerise avant le début de la fermentation. Sans le fruit environnant, le processus de fermentation produit un profil de saveur plus net et structuré tout en bénéficiant des caractéristiques uniques d'un environnement sans oxygène.

Vos questions, répondues

Qu'est-ce que Green Coffee Collective ?

Nous sommes une communauté de producteurs de café et d’experts en approvisionnement, tous unis pour rendre le café vert facile d’accès—que vous soyez un amateur torréfacteur à domicile ou un professionnel torréfiant des centaines de tonnes par an. Notre plateforme est conçue pour simplifier l’achat de café vert, comme n’importe quelle autre expérience d’achat en ligne. Sans prise de tête, juste du bon café à portée de main.

Comment trouver le café qui me convient ?

C’est super facile ! Rendez-vous simplement sur nos pages café et utilisez les filtres de recherche pour affiner ce que vous cherchez. Que ce soit l’origine, le procédé ou la variété, les filtres facilitent la recherche de ce que vous voulez exactement. Vous pouvez aussi consulter les principales catégories de café via le menu supérieur de notre site. Essayez, c’est simple, et si vous avez besoin d’aide, nous sommes toujours là !

Vos cafés sont-ils issus de sources éthiques et durables ?

Absolument ! Nous nous approvisionnons en cafés soit directement auprès des producteurs, soit par l'intermédiaire de partenaires de confiance tout aussi engagés dans des pratiques éthiques que nous. Nous prenons le temps de nous assurer que les personnes derrière le café sont traitées équitablement. Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez découvrir nos valeurs.

Quelles tailles ou quantités puis-je commander ?

Nous proposons du café à partir de seulement 0.5kg (1 lb) jusqu’à des sacs complets. Si vous cherchez des quantités plus importantes que celles indiquées sur notre site, contactez-nous ! Nous serons ravis de vous aider à organiser et passer une commande personnalisée. Nous sommes là pour nous assurer que vous obteniez exactement ce dont vous avez besoin.

À quelle vitesse vais-je recevoir ma commande ?

Si vous choisissez la livraison express, votre commande pourrait arriver en seulement 24 heures (selon votre localisation). Pour la plupart des commandes, si vous la passez avant midi, nous l’expédierons le jour même ! Sinon, elle sera envoyée le lendemain. Nous faisons tout pour vous livrer votre café le plus rapidement possible.

Proposez-vous un soutien pour les relations de commerce direct avec les producteurs ?

Oui, nous sommes toujours ravis de faire des présentations ! Si vous souhaitez travailler directement avec l’un de nos producteurs, envoyez-nous simplement un e-mail (hello@greencoffeecollective.com) et nous vous aiderons volontiers à faciliter la mise en relation. Pour des volumes plus importants, nous pouvons également vous assister avec la logistique et les éventuelles complexités liées à l’approvisionnement direct auprès des producteurs.

Proposez-vous des échantillons ou des lots d'essai avant de vous engager sur des commandes plus importantes ?

Oui, nous proposons des échantillons pour la plupart de nos cafés. Si vous avez besoin d’un échantillon plus grand que ce qui est généralement disponible, nous vous recommandons d’essayer l’une des options en plus petite quantité listées sur notre site. Ainsi, vous pourrez tester le café avant de vous engager sur une commande plus importante.

Comment gérez-vous la logistique et l'expédition pour les commandes plus importantes ?

On s’occupe de tout ! Pour les commandes plus importantes, nous proposons un support logistique complet, incluant le transport, l’entreposage et la gestion des stocks. Nous veillerons à ce que le processus soit aussi fluide et sans tracas que possible, pour que vous puissiez vous concentrer sur la torréfaction un excellent café. Si vous expédiez à l’international, nous pouvons également vous aider à garantir une livraison sans encombre.

Quelle est votre quantité minimale de commande (QMC) pour les contrats à grande échelle ou à long terme ?

Pour des contrats à plus grande échelle ou à long terme, vous pouvez commencer avec aussi peu qu’un seul sac. Nous travaillons également sur des outils pour vous aider à accéder aux récoltes et à réserver des cafés avant même qu’ils ne quittent le pays. Bien que ce ne soit pas encore totalement prêt, nous sommes toujours là pour vous aider torréfacteurs de toute taille se connectent avec les producteurs avec lesquels ils souhaitent travailler.