Fermentation anaérobie
La fermentation anaérobie s’inscrit dans une véritable évolution scientifique du café. Ce procédé, réalisé en absence d’oxygène, permet des fermentations plus longues et mieux maîtrisées, renforçant la complexité aromatique sans tomber dans la sur-fermentation. Que le café fermente en cerise entière (naturel anaérobie) ou après dépulpage (lavé anaérobie), le résultat est un profil marqué et distinctif, souvent fruité, vineux ou légèrement fermentaire.
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Huehuetepan Naturel Anaérobie
Cupping Score87.0Processing MethodVarietalTypicaMain Flavour NotesCerise mûre | Pruneau | BananeOut of stock -
Explorateur - Abonnement de grains verts roulants
Processing MethodVarietalPlusieursMain Flavour NotesVarie selon chaque caféIn stock -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problème de parchemin
Cupping Score83.5Processing MethodVarietalCaturra rougeMain Flavour NotesAgrumes Orange | Caramel | Chocolat au laitOut of stock -
La Reserva Wush Wush
Cupping Score88.0Processing MethodVarietalSidra , Wush WushMain Flavour NotesRose | Mangue | Baies | PapayeOut of stock -
Wilfer Portela - Semi-lavé Anaérobie
Cupping Score87.0Processing MethodVarietalCaturra , Colombie F8Main Flavour NotesDoux | Crème | VanilleOut of stock
Votre guide de Fermentation anaérobie
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Qu'est-ce que la fermentation anaérobie dans le traitement du café ?
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Quelle est la différence entre la fermentation anaérobie et la fermentation aérobie ?
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Quelle est la différence entre la fermentation anaérobie en procédé naturel et la fermentation anaérobie lavée ?




