Low Caffeine Green Coffee Beans

Grains de café vert à faible teneur en caféine

Du café vert non torréfié, naturellement faible en caféine, pour les torréfacteurs. Ces cafés contiennent moins de caféine grâce à la plante elle-même, sans aucun procédé de décaféination : le Laurina, une mutation du Bourbon, et le Racemosa, une espèce sauvage distincte originaire d’Afrique australe, contiennent chacun environ moitié moins de caféine qu’un Arabica classique. Ils sont rares, ont de faibles rendements et ne ressemblent à rien de ce qu’on trouve habituellement au menu. Achetez à partir de 0,5 kg, avec des échantillons disponibles pour la plupart des lots – et si vous souhaitez éliminer presque entièrement la caféine, découvrez nos grains de café vert décaféinés. Vous cherchez du café torréfié ? Ce sont des grains crus que vous torréfiez vous-même – voici comment commencer.

  • Faible Caféine

    Rare

    Equatoria Coffee Excelsa Anaérobie
    Soudan du Sud Soudan du Sud

    Equatoria Coffee Excelsa Anaérobie

    Equatoria Coffee Excelsa Anaérobie

    Cupping Score
    82.25
    Processing Method
    Naturel anoxique
    Varietal
    Coffea Liberica var. Dewevrei
    Main Flavour Notes
    Camomille | Pomme verte | Miel | Noix de pécan
    Out of stock

  • Faible Caféine

    Rare

    Racemosa
    Afrique du Sud Afrique du Sud

    Racemosa

    Racemosa

    Cupping Score
    91.25
    Processing Method
    Lavé
    Varietal
    Génétique sauvage patrimoniale
    Main Flavour Notes
    Bizarre | Cannabis | Tomate séchée | Umami | *Pas comme Arabica*
    Out of stock

  • Faible Caféine

    Rare

    Saisonnier

    Edinson Argote Laurina
    Colombie Colombie

    Edinson Argote Laurina

    Edinson Argote Laurina

    Cupping Score
    85.0
    Processing Method
    Lavé + choc thermique
    Varietal
    Laurina
    Main Flavour Notes
    Agrumes | Mandarin | Baies
    Out of stock

  • Faible Caféine

    Rare

    Racemosa lavé
    Afrique du Sud Afrique du Sud

    Racemosa lavé

    Racemosa lavé

    Processing Method
    Lavé
    Varietal
    Génétique sauvage patrimoniale
    Main Flavour Notes
    Vin chaud | Coing | Mandarine | Eucalyptus | Cassis
    Low stock
    - 1
    €116,95 €467,80/kg

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Votre guide de Grains de café vert à faible teneur en caféine

  • Pourquoi certains cafés sont naturellement pauvres en caféine

    La caféine est en partie un moyen de défense – elle repousse les insectes –, donc la quantité produite par un caféier dépend largement de sa génétique. Laurina, aussi appelée Bourbon Pointu, est une mutation procédé naturel du Bourbon qui produit environ deux fois moins de caféine qu’un Arabica standard, au prix de rendements plus faibles et d’une pression accrue des nuisibles. Racemosa est une espèce tout à fait différente, originaire des forêts côtières du sud du Mozambique et du KwaZulu-Natal, qui contient environ deux fois moins de caféine que l’Arabica et un quart de RobustaNotre guide des espèces de café montre où elles se situent aux côtés de l’Arabica.

  • Quelle quantité de caféine par rapport au café classique et au décaféiné ?

    À titre indicatif, sur poids sec : la Robusta contient environ 2 à 2,7 % de caféine, l’Arabica environ 1 à 1,5 %, et la Laurina et la Racemosa à peu près moitié moins que l’Arabica. Le décaféiné en contient encore bien moins, avec au moins 97 % de sa caféine éliminée. Les chiffres exacts varient selon le lot, les conditions de culture et la méthode de mesure ; considérez donc qu’une faible teneur en caféine signifie nettement moins de caféine, et non pas zéro caféine.

  • Torréfier du café vert à faible teneur en caféine

    Aucun des deux ne se comporte comme un Arabica classique. Les grains de Racemosa sont minuscules - à peu près de la taille d’une lentille - et peuvent donc passer à travers les interstices de certains torréfacteurs, chauffer très vite et produire un premier crack discret (notre producteur utilise un stéthoscope pour l’entendre). Faites-le torréfier en petites quantités, avec une température de charge plus basse et en le surveillant de près. Les petits grains pointus de Laurina se torréfient davantage comme un lavé Arabica délicat : restez sur une torréfaction légère pour préserver son caractère doux, aux notes de thé.

  • Quel goût a le café faible en caféine ?

    Moins de caféine, c’est moins d’amertume : les deux cafés ont donc tendance à être plus doux et plus sucrés qu’on ne s’y attend. Le Laurina est délicat et net, souvent marqué par des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits rouges. Le Racemosa n’a vraiment rien à voir avec Arabica : parfois herbacé et savoureux, avec des notes de basilic, de lavande, de menthe, voire d’umami ; les lots lavé révèlent des fruits éclatants, tandis que les cafés nature deviennent sirupeux et tropicaux. Dégustez-le l’esprit ouvert.

Autres options à découvrir

  • Decaf Green Coffee Beans

    Grains de café vert décaféiné

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  • Rare

    Rare & Spécial

    Des cafés verts difficiles à sourcer, issus de variétés rares, d’origines peu communes et aux profils marqués.

  • Competition

    Compétition

    Des cafés verts de compétition, aux profils distinctifs, à la grande précision et à la traçabilité poussée, pour soutenir vos meilleures performances.

Vos questions, répondues

Le café Laurina est-il sans caféine ?

Non. Le Laurina contient environ deux fois moins de caféine qu’un Arabica classique : assez pour faire une différence, mais loin d’être décaféiné.

Qu’est-ce que le café Racemosa ?

Une espèce de café sauvage originaire des régions côtières du sud de l’Afrique, aux grains minuscules, au rendement très faible et contenant environ deux fois moins de caféine que l’Arabica. Pour en savoir plus, consultez notre article sur le Racemosa.

Puis-je torréfier du café peu caféiné chez moi ?

Oui. Le Laurina se torréfie comme un petit grain d’Arabica. Le Racemosa est plus difficile : les grains sont minuscules. Vérifiez que votre torréfacteur ne risque pas de les perdre dans le tambour ou la chambre, et torréfiez en petites quantités.

Le café à faible teneur en caféine a-t-il un goût différent du décaféiné ?

En général, oui. Rien n’a été extrait d’un grain à faible teneur en caféine, donc ses sucres, ses acides et ses arômes sont intacts. Le décaféiné peut perdre une partie de son caractère pendant le traitement, même si les meilleurs décaféinés modernes s’en rapprochent beaucoup.

Le café à faible teneur en caféine est-il la même chose que le décaféiné ?

Non. Le café à faible teneur en caféine contient moins de caféine en raison de la génétique de la plante. Le café décaféiné a la caféine retirée après la récolte. Les cafés à faible teneur en caféine conservent leur structure et leur saveur en procédé naturel, tandis que le décaféiné vise à atteindre le niveau de caféine le plus bas possible grâce au traitement.

Pourquoi les cafés à faible teneur en caféine sont-ils plus chers ?

Les variétés à faible teneur en caféine produisent des rendements plus faibles et nécessitent une agriculture plus attentive car elles ne bénéficient pas de la protection antiparasitaire par le procédé naturel de la caféine. L'offre limitée et la difficulté de production plus élevée signifient que les prix sont souvent plus élevés que pour les variétés Arabica plus courantes.

Proposez-vous des échantillons ou des lots d'essai avant de vous engager sur des commandes plus importantes ?

Oui, nous proposons des échantillons pour la plupart de nos cafés. Si vous avez besoin d’un échantillon plus grand que ce qui est généralement disponible, nous vous recommandons d’essayer l’une des options en plus petite quantité listées sur notre site. Ainsi, vous pourrez tester le café avant de vous engager sur une commande plus importante.

Quelles tailles ou quantités puis-je commander ?

Nous proposons du café à partir de seulement 0.5kg (1 lb), jusqu’aux sacs entiers. Si vous cherchez des quantités plus importantes que celles indiquées sur notre site, contactez-nous ! Nous serons ravis de vous aider à organiser et à passer une commande personnalisée. Nous sommes là pour vous aider à obtenir exactement ce qu’il vous faut.